深圳市寶安沙井水產公司的所在地正是寶安沙井鎮，從宋代起就開始在淺灘底養蠔，是全國最早和最大的沙井蠔養殖基地，西瀕珠江口，淡水咸水交匯，生蠔飼養條件非常優越。沙井地區形成了一套成熟的養殖和加工技術，養出來的沙井蠔肉厚膽肥，做成蠔干也不會瘦癟。
 
因沙井鎮環境變遷，生蠔養殖條件不比從前，目前沙井有95%以上的生蠔都來源于周邊的臺山、陽江、惠東三個外移基地。這些基地接受過水質、鹽度、溫度和浮游微生物密度等項目的考察，養殖技術成熟，生蠔質量很有保障。
 
沙井共有黃標蠔油和金標蠔油兩款蠔油，都由專門的螺旋式蒸汽煮蠔器進行15個小時以上的熬煮而成，不添加增味劑，是難得的原汁蠔油，因此價格偏貴。由于包裝延續50年代風格，簡約古樸。
 
黃標蠔油又被稱為“沙香牌”蠔油，是沙井水產公司的前身沙井蠔業加工場從1951年建廠開始就生產的產品，在1994年獲得北京國際博覽會金獎。黃標蠔油的蠔汁含量高達80%，是目前已知蠔汁含量的產品中濃度最高的一款，近聞有濃郁的蠔香味，由于無去腥技術，也能聞到較重腥味，但烹飪后可改善。不使用焦糖色素、增稠劑、增味劑，呈現自然的鮮亮紅棕色澤和流體狀，口感醇厚，提鮮能力一流，一瓶380g售35元，接近李錦記的舊莊蠔油。
 
金標蠔油是沙井為了降價而出現的新產品，蠔汁含量降至60%，依舊高于市場大部分蠔油，雖然跟黃標蠔油相比，味道略顯清淡，但不添加增味劑，比許多蠔油都更純粹，380g售28元。
 
現在沙井蠔已經成為深圳的一張文化名片，每年12月22日都會舉辦金蠔美食節和開蠔比賽，沙井蠔的副加工產品沙井蠔油、沙井蠔罐頭、沙井蠔豉（即蠔干），都是值得一嘗的當地特產。