海天是目前中國毫無爭議的調(diào)料品龍頭，起源于乾隆年間的佛山醬園，是商務(wù)部公布的首批“中華老字號”企業(yè)之一。它在李錦記之后最早意識到蠔油市場的廣大商機，現(xiàn)在蠔油已經(jīng)成為海天旗下繼醬油之后的第二大品類，連續(xù)多年銷量第一，2017年，在中國市場占有率達到45%，收入是第二名李錦記的6~7倍，處于絕對領(lǐng)先位置。海天也是蠔油國家標準的起草單位之一。
 
作為一種本來只在廣東、福建和港澳使用的調(diào)味品，蠔油的全國市場滲透率能在2016年達到22%實屬不易，其中有大部分歸功于海天的大力推廣，“海天蠔油，一招定鮮”的口號借由冠名眾多綜藝節(jié)目被越來越多人熟知，單是一款上等蠔油，在2017年的銷售額就在15億元以上。
 
能夠在數(shù)年內(nèi)迅速超過李錦記，成為中國蠔油產(chǎn)能、市占率第一的品牌，與其龐大、先進的自動化生產(chǎn)系統(tǒng)關(guān)系巨大。海天建有多條全自動化蠔油包裝生產(chǎn)線，每小時最高可包裝28800瓶，罐裝區(qū)潔凈度達10萬級，媲美藥品行業(yè)標準。海天還擁有能去除蠔腥的物理分離技術(shù)，只保留蠔的鮮香，但它沒有自有蠔場，蠔汁主要來自采購。
 
海天蠔油有5個系列共14款的蠔油產(chǎn)品，暢銷系列的金標蠔油、蠔油皇、上等蠔油和鮮辣蠔油主要根據(jù)蠔汁含量分級，招牌系列的招牌蠔油、鮑汁蠔油、拌餡蠔油和炒菜蠔油屬于功能性蠔油，財寶系列蠔油未添加防腐劑，此外還有市場上已經(jīng)較少出現(xiàn)的經(jīng)典系列和專供餐飲的超值系列，口味、包裝、覆蓋渠道等都非常齊全。
 
上等蠔油是海天在2000年解決了蠔油析水難題后率先推出的平價產(chǎn)品，520g僅售7.5元，迅速搶占了當(dāng)時執(zhí)著于高端市場的李錦記還沒有觸及的平價市場。上等蠔油雖名為“上等”，但蠔汁含量比水低，蠔香較淡，傾倒時可流動，其實只能算低端產(chǎn)品。咸甜味適中，適合輔助調(diào)味、提鮮。
 
暢銷系列的金標蠔油是海天蠔油中蠔汁含量最高的一款，但水含量僅次于蠔汁含量，濃度無法與李錦記舊莊蠔油和財神蠔油媲美，不過715g售12.9元的價格非常實惠。蠔油皇的蠔汁含量則在金標蠔油和上等蠔油之間，還添加了海天釀造醬油，口味偏咸，更適合炒菜和腌制，705g售9.5元。
 
海天蠔油中定位最高端的實際是招牌系列中的鮑汁蠔油，也最值得推薦，在蠔油中添加了豬骨濃湯和鮑魚，味道的層次豐富、質(zhì)感醇厚，有海產(chǎn)風(fēng)味但不腥不臊，725g售21.5元。
 
若對蠔油的用途有固定要求，還可以考慮招牌系列中的另外兩種蠔油。拌餡蠔油味道更鮮甜一些，拌餡和腌肉都適合。炒菜蠔油味道咸香，定位與蠔油皇有重復(fù)，價格也差不多，二者可互為替代品。
 
對食品添加劑非常敏感的可以選擇財寶蠔油，不添加防腐劑，只有908g的大瓶裝，售價為20.9元。從名稱、口味、定位、價格、包裝來看，財寶蠔油都與李錦記的財神蠔油非常相似，但李錦記財神蠔油的蠔汁濃度更高，味道偏甜，財寶蠔油咸甜均衡，可根據(jù)個人口味挑選。