李錦記既是蠔油的發明者，也是蠔油全球性推廣的急先鋒，遍布全球100多個國家和地區，牢牢占據美國蠔油市場80%的份額，在日本的市場占有率也排到了第二，實現了“有華人的地方就有李錦記”的口號。它還借外銷渠道一口氣將辣椒醬、酸甜醬、豉油雞汁、咖喱汁等產品推向市場，發展至今已經擁有10余個系列數百種產品，成為蜚聲國內外的醬料王國。
 
李錦記堅持“超越標準”，是唯一一家零缺陷通過美國FDA審核的中國食品企業，也是蠔油國家標準制定單位之一，產品曾三次入選航天員食用醬料。
 
因為以蠔油起家，李錦記對蠔油的重視程度遠超其他調味品品牌，它是大品牌中唯一一個建立了自有蠔場的，選址在最適合生蠔生長的咸淡水交匯天然水域，生蠔生長730天以上，鮮嫩多汁、個頭飽滿如手掌大小，即日開采熬煮，以確保蠔汁新鮮。
 
在大陸地區，李錦記擁有舊莊特級蠔油、財神蠔油、錦珍鮮味蠔油、味蠔鮮復合味蠔油等幾款產品，覆蓋不同價格區間。僅在境外地區出售的蠔油產品包括熊貓牌鮮味蠔油、熊貓牌綠色新裝蠔油、熊貓牌撈面蠔油、香素菇蠔油、素食蠔油和SMART CHOICE 蠔油幾款，但境外專售蠔油的蠔汁含量全部低于境內產品，因此購買李錦記蠔油，中國市場已是最佳。
 
定位最高端的舊莊特級蠔油是李錦記的開山之作，其蠔汁含量在李錦記所有產品中最高，在沒有添加黃原膠增稠劑的前提下就能呈現濃稠的體態，無需添加防腐劑和增鮮用的呈味核苷酸二鈉，擁有濃郁的自然蠔香，風味醇厚甘甜，調味提鮮能力皆是一流。除玻璃瓶外還有167g的擠壓包裝，方便控制用量且更衛生，但產品保質期只有18個月，僅玻璃瓶裝的一半。舊莊特級蠔油的價格不便宜，510g賣到了42元，是中國蠔油中最貴的一款。
 
財神蠔油是李錦記蠔油中國民度最高的一款，和舊莊蠔油一樣使用生長兩年以上的新鮮生蠔作為原料，也不添加防腐劑，但蠔汁含量不如舊莊特級蠔油高，510g一瓶售13.8元。財神蠔油蠔香豐富，稠度適中，能均勻地包裹在食物表面，提鮮增色能力也不錯，菜肴少添加甚至不添加鹽、糖、味精等調料就能擁有鮮香底味。
 
由于蠔汁含量較低，比起提鮮，錦珍鮮味蠔油和味蠔鮮復合味蠔油的功能更趨向于調味。錦珍鮮味蠔油的提鮮能力略優于味蠔鮮復合味蠔油，能賦予食物鮮甜味，用于蒸魚、裹肉、拌餡都是不錯的選擇。味蠔鮮復合味蠔油的醬油含量多于蠔汁，更偏重咸香，適宜炒菜，使用后大可不必再加鹽。這兩款蠔油都比較平價，490g的錦珍鮮味蠔油售9.8元，味蠔鮮更便宜一些，680g一瓶售7.9元。
 
熊貓牌蠔油是李錦記趁1972年中美關系解凍之際向境外推廣的一系列平價產品，為李錦記擴張全球商業版圖立下了汗馬功勞。其蠔汁濃度與味蠔鮮相近，更側重調味。比較值得一提的是，國外熊貓牌綠色新裝蠔油和熊貓牌撈面蠔油都是無麩質蠔油，適合麩質過敏者，不過中國麩質過敏癥患者比例很低，大部分人也不必考慮。
 
專為素食者提供的香素菇蠔油和素食蠔油的成分中沒有蠔汁，本質上不屬于蠔油，但使用香菇汁、香料調制后也擁有了蠔油的風味，510g一瓶價格在35元左右。