“自古釀醋數(shù)山西，山西釀醋在清徐”，清徐是中國最大的老陳醋生產(chǎn)基地，食醋產(chǎn)量超過山西全省的60%。水塔便是清徐最大的醋企，年產(chǎn)能達(dá)18萬噸，位居全國第二位。但山西食醋行業(yè)競爭激烈，水塔的高產(chǎn)能也不能稱霸山西老陳醋市場。
 
手工醋在市面上頗為常見，多數(shù)品牌的手工醋沿用傳統(tǒng)釀造工藝，不添加防腐劑、增鮮劑等，但水塔的手工醋卻做得更徹底，不僅采用原始的固態(tài)發(fā)酵方法，還在發(fā)酵過程中純手工翻料，更能掌握食醋發(fā)酵進(jìn)程，成醋的酸度比一般醋更高，手工三年老陳醋的總酸便達(dá)6g/100ml，這是普通陳釀三年的陳醋難以做到的。
 
可惜的是，除了手工醋外，水塔的其他產(chǎn)品酸度不足，僅達(dá)到陳醋平均水平的4.5g/100ml，這點(diǎn)也是水塔比不上寧化府、東湖的原因之一。另外水塔大多數(shù)單品含有防腐劑、著色劑等食品添加劑，不過添加劑的量在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍內(nèi)，不會(huì)對人體造成危害，同時(shí)酸性越強(qiáng)，食品保質(zhì)時(shí)間越長，在酸度不足的陳醋中添加防腐劑，更能保證食醋的安全性。
 
水塔陳醋多以大容量為主，小瓶裝也有200ml，還有1.4L、2.3L大桶裝可選，適合餐館、攤鋪等使用，價(jià)格相當(dāng)實(shí)惠，大多在20元以內(nèi)。