老干媽是國內生產規模最大的辣椒醬品牌，2016年銷售額達到45億元，市場份額排名第一，是國家級農業產業化經營重點龍頭企業。
 
辣椒醬行業至今未施行統一的國家標準，各生產企業根據辣椒醬的種類參考不同的生產標準，老干媽是貴州油辣椒的代表，作為起草單位參與制定了國內首個油辣椒國家標準，是毋庸置疑的行業標桿，產品出廠合格率始終在同行業榜首。
 
老干媽油制辣椒醬從1998年推出后流行至今，除了搶先占據消費者味覺記憶點之外，與其產品定位也有關系，不僅是廚房調味用品，更多是飯桌上的佐餐食品。
 
和傳統意義上的辣椒醬不同，老干媽油制辣椒醬的配料中不僅有辣椒，還添加適量肉塊，配料比一般辣椒醬豐富，實物感明顯，口味豐富且各種調味適中。
 
這種油制辣椒醬的“辣”不突出，重點在“油”。第一配料是菜籽油，關鍵工藝是用有機菜籽油炒制干辣椒，辣油的品質影響辣椒醬的整體風味，老干媽辣醬的酸價與過氧化值都比標準線低出不少，品質高。辣油香味濃郁，辣椒醬表面能看到明顯的油層，食用效果上佳，不過相對來說，固形物含量較低，肉塊的數量不多，辣油較多，稍顯油膩。
 
老干媽油辣椒醬可分為豆豉油辣椒系列和油辣椒系列。
 
豆豉油辣椒系列是老干媽拿下辣椒醬市場份額的關鍵，至今仍是旗下王牌產品。在這個系列中，豆豉是老干媽除了辣油外的另一亮點，獨家制作工藝和原料配方使其味道咸香得當，口感軟韌適中。有風味豆豉、豆豉牛肉和豆豉肉絲口味可選，最經典的產品是風味豆豉，主要原料是豆豉和干辣椒，未添加肉塊，但豆豉的香味和咸味適中，尤其適合作為佐餐醬料。另外兩款產品則添加了牛肉末和肉絲，口感更充實，咸辣中增添了肉香。
 
油辣椒系列適合不喜豆豉的消費者，有肉絲、雞肉、香菇等口味可以選擇，這些口味添加的輔料含量雖然不高，但搭配油制干辣椒，風味上佳。
 
老干媽辣椒醬的價格實惠，200多克的份量價格在10元左右，這個價格一定程度上阻斷了貴州其他辣椒醬生產企業的出路，同類產品中老干媽的性價比最高，推薦選擇。