德莊火鍋創(chuàng)立于1999年，是著名的傳統(tǒng)重慶火鍋品牌，其創(chuàng)始人李德建是上屆重慶火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。德莊與西南大學(xué)、重慶大學(xué)等高等院校合作，建成年產(chǎn)2萬(wàn)噸的現(xiàn)代商品專(zhuān)用調(diào)理包車(chē)間、并建有完備的配套和輔助設(shè)施，在全國(guó)的中高端火鍋底料的市場(chǎng)中，德莊名列第二。德莊火鍋擁有自建的火鍋材料基地，供應(yīng)茂汶花椒、石柱辣椒、九葉青花椒等，原料可靠?jī)?yōu)質(zhì)，底料具有濃郁清澈、滋味濃厚的特性。
 
火鍋是中餐中最適合標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的烹飪方式，已經(jīng)成為中國(guó)餐飲業(yè)第一大品類(lèi)，底料，便是它美味的關(guān)鍵，也是標(biāo)準(zhǔn)化的核心。然而火鍋底料配料眾多，味道影響因素復(fù)雜，尤其是辣度，辣椒因不同栽培條件、品種影響，即使同等用量辣度也會(huì)有差異。
 
德莊火鍋及其創(chuàng)始人很早便在線下火鍋門(mén)店推出了“李氏辣度”火鍋，即借鑒國(guó)際通用的史高維爾辣度測(cè)量法，用標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)值衡量辣味，食客可以選擇精細(xì)化辣度火鍋。德莊在2018年將李氏辣度概念應(yīng)用到全線火鍋底料中，對(duì)應(yīng)辣度分類(lèi)有12°微辣、36°低辣、45°中辣、52°高辣、65°特辣，在原辣味分類(lèi)的基礎(chǔ)上添加數(shù)字化辣度，每一批次底料辣度都非常穩(wěn)定。
 
德莊火鍋底料類(lèi)型較多，根據(jù)油料可分為牛油、清油兩大類(lèi)，主打牛油火鍋，它的牛油型火鍋底料分類(lèi)雖多，但味道相差不大，僅有辣度差別。
 
德莊引入李氏辣度分類(lèi)后，銷(xiāo)量最好的原特辣過(guò)把癮牛油火鍋辣度級(jí)別是52°高辣，十年火鍋和麻辣一號(hào)底料辣度級(jí)別也是52°高辣。辣度數(shù)字化分級(jí)的最大好處是，無(wú)論辣椒原料如何變化，只要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值，便能制成穩(wěn)定辣度的火鍋底料，使得每批產(chǎn)品辣度均一致。但對(duì)于消費(fèi)者而言，仍然無(wú)法明確知道到底有多辣，李氏辣度沒(méi)有解決如何選擇合適辣度的問(wèn)題。
 
德莊在新產(chǎn)品更迭后，除了將原有產(chǎn)品進(jìn)行辣度分級(jí)，還推出了李氏辣度系列火鍋底料，以辣度分級(jí)名稱(chēng)作為單品名。在德莊定義中，12°微辣可以給從未嘗過(guò)辣的小孩子吃，適合家庭親子料理。36°低辣比微辣數(shù)值高三倍，但對(duì)于常吃辣的人來(lái)說(shuō)只是剛好能入口。45°中辣以上則是嗜辣者才喜愛(ài)的辣度。
 
辣味對(duì)人來(lái)說(shuō)其實(shí)是痛覺(jué)，在感受辣的同時(shí)大腦會(huì)分泌阿片類(lèi)物質(zhì)，讓人覺(jué)得“爽”。德莊火鍋底料以辣著稱(chēng)，讓人感受火辣的同時(shí)又大呼過(guò)癮。對(duì)于僅能一般吃辣的人，建議選購(gòu)中辣、香辣辣度，對(duì)于無(wú)辣不歡的嗜辣者，德莊十年經(jīng)典、德莊過(guò)把癮等特辣底料才是最優(yōu)選。
 
德莊清油中辣與特辣火鍋底料味道都濃郁噴香，鮮度和麻度都很足。不同之處在于雖然兩者鹽含量都一樣，但是由于辣椒有增味的作用，可以提升味覺(jué)深度。特辣底料煮過(guò)的食物會(huì)顯得比較入味，而清油中辣底料如果不蘸咸蘸料會(huì)顯得偏淡。
 
德莊火鍋興起于90年代，是重慶火鍋的代表味道之一，定價(jià)中等，其300g規(guī)格裝售價(jià)約12元，適合6人以下火鍋聚餐，也有150g小包裝和400g加量裝。