泡飯配乳腐，是骨子里的“上海味道”。上海人將腐乳稱為“無骨燒鵝”，其中本地市場占有率最高的，正是鼎豐牌腐乳。清末盛行的鼎豐醬園，也就是現在的上海鼎豐釀造食品有限公司，是創始于1864年的中華老字號企業，生產的腐乳包括紅方、白方和花色腐乳，紅腐乳又分大紅方和小紅方，白腐乳包括糟方、油腐乳。進京腐乳和玫瑰腐乳是鼎豐的主推品類，包裝精美，二者均為紅方，色澤紅中帶褐，配料中的玫瑰花瓣帶有清香微甜，是鼎豐腐乳的獨特風味，不過鼎豐的紅方口感比白方略咸，所以上海人常用來做泡飯。進京腐乳曾獲國家銀質獎，而糟方、小玫瑰、小霉香等腐乳也曾獲商業部優質產品獎。官方旗艦店進京腐乳的售價約為15.8元（360g）一瓶。