重慶菜屬于川菜系的下河幫菜，又稱渝派川菜或川渝菜。其風格豪放粗獷，以敢于創新、用料大膽、花樣眾多著稱，與重慶的江湖氣息一脈相承，因此又名江湖菜。與起源于宮廷的成都菜不同，重慶江湖菜許多經典菜式均出自市井民眾，長江邊拉纖的碼頭纖夫、平民家庭廚房、路邊小店……江湖菜講求重油重麻，用料不拘小節，大鍋大盆下辛香的配料通過高溫的菜籽油釋放出來，再融入到食材當中。近年，毛血旺、水煮魚、辣子雞等菜式隨江湖菜的名頭火爆大江南北，但想要一嘗最正宗的“江湖味”，必須來到重慶，在麻辣火燙的味道中找尋酣暢淋漓。

2015年，楊記隆府拾起祖傳的招牌和菜式重新開業，迅速擴張后門店遍及全城。作為城中規模最大的江湖菜館，楊記隆府菜式豐富、口味多樣，水煮、爆炒、辣鹵、涼拌、煎炸各種經典的江湖菜烹飪手法均有囊括。主推菜楊府招牌魚源于來鳳魚的做法，選用了江北網箱養殖草魚，將魚肉對半切開后再以“一字刀”起邊，這樣的做法令魚肉更好地吸收辣椒和秘制醬料的香味，生燜后佐魚仙草淋熱油，既能鎖住肉汁，又激發出辣椒與花椒的辛辣，令魚肉更加惹味。2015年楊記招牌魚榮登中華名菜榜，成為重慶江湖菜的代表。

另一道硬菜霸王兔同樣十分熱門。這道經過創新的江湖菜，保留了尖椒兔中“萬顆辣椒一點兔”的氣勢，以大量的辛辣帶出兔肉的鮮香；又因為加入了泡椒和泡姜，有著濃郁的酸辣味。完全浸泡在紅油里的兔肉，油潤細膩，在藤椒花椒的映襯下更加嫩口。辣子雞、椒麻雞、毛血旺等同樣是店內的招牌硬菜，共同特點是分量大，味道濃重，建議向服務員確定好合適的分量和口味。

楊記隆府硬菜出眾，不少家常菜同樣很具特色。臘肉作為巴渝鄉村冬季的特產，與香料爆炒，香氣騰騰的樣子構成了許多人兒時過年的記憶。楊記隆府使用了肥瘦相間的老臘肉，與柏樹椏同炒，肉類的油脂混合了柏樹的樹香，清香撲鼻，十分下飯；廚師還別出心裁地使用了一個簸箕作為上菜的器皿，充滿農家特色。

點心方面，首推慶齡白鳳糕。外皮經過干烙，形成一層薄酥皮；內里白軟且散發米酒香，松軟微甜的味道可以解去辣味。而名字滑稽的“光頭司令”其實是炸麻團，碩大的麻團色澤金黃，形如圓月。這款外表吸睛的小吃不足之處在于酥松的口感僅限于外層，內里往往缺乏味道，不少顧客很難食盡。

除了出品過硬，精心打造的環境也是楊記隆府在一眾江湖菜館中脫穎而出的重要因素。在游客聚集的解放碑，楊記隆府占據800多平米的店面主打民國風情：紅磚綠瓦的外墻、黑底金漆的牌匾，兩個紙燈籠寫著“隆府”二字。仿古代宅邸的外貌與時尚熱鬧的街景形成鮮明對比。室內按照菜式的種類劃分成幾大明檔，小吃、燒烤、魚蝦、蛙兔，既有食街的氛圍，又將制作過程展示給客人。用餐區使用的紅木桌椅，頭頂的紙扎燈籠亦充滿古韻，用餐氛圍遠超一般的江湖菜館。

雖然楊記隆府部分菜式的麻辣口味不夠極致，但對于游客來說，這里的出品品種多樣、分量實在，既有江湖菜重麻重辣的精髓，又能適應大部分人的口味。更重要的是，規范化的管理帶來穩定的出品，客人踩雷的幾率大大降低，加之環境不像大部分江湖菜館般簡陋，這令楊記隆府成為食客在重慶品嘗川菜的首選。

解放碑店客流量十分巨大，建議提前致電預約，或移步市內其它分店。