日本香腸市場主要被五大制造商瓜分，2015年伊藤約占17%的市場份額，排名第二。2016年，伊藤火腿與米九公司合并，米九是日本排名前十的肉制品加工企業，兩者合并后成為日本火腿香腸市場占有率最大的企業。
 
伊藤主營維也納香腸，是一種比較小巧的香腸，傳統制法是將豬肉和牛肉攪碎腌制，加入適當調味料，填充入天然腸衣，不過現在的維也納香腸主料是豬肉，比較少使用牛肉，伊藤的維也納香腸選用優質豬肉，肉香充足，所用羊腸衣經過適當鹽漬，口感香脆。
 
伊藤維也納香腸包括原味、紫蘇、蒜蓉和煙熏風味，其中煙熏味采用傳承技術，經過煙熏處理，使得香腸的原料更加入味，肉香四溢。紫蘇風味口味比較清淡，蒜蓉風味口味比較濃郁，原味的肉香味最充足，都值得一試。