在汀蟬、鮨一這樣的高端日料出現(xiàn)以前，南京不乏面向普通大眾的日料老店。水之惠屬于南京的老牌日料店，前身名為拾得料理店，2003年開業(yè)至今已有15年的時間。最初只是一家烤肉店，后不斷轉型為一家綜合型的日本料理店。不斷更新菜品與豐富的選擇，使得水之惠在南京日料界一直屹立不倒，如今已有兩家門店。
與懷石料理、主廚發(fā)辦的形式不同，水之惠是按照顧客現(xiàn)場點選來準備料理。菜品豐富是水之惠最大的特點，有常見的刺身、壽司，也有各類烤物、鍋物、湯品、飯食、前菜等，每一類烹飪方式都有多種食材可供選擇，上至金槍魚、鯛魚、澳龍、海膽，下到生蠔、鱈魚、三文魚、鰻魚、鵝肝，無論是生食還是煎、炸、煮，多樣的做法讓顧客能夠根據(jù)個人的喜好進行選擇。
水之惠的菜品大致分為常備菜品與季節(jié)菜品，更新菜單的速度以季度為準，冬季多推出山藥、南瓜、板栗等應季食材的菜品，也有不少烤物、湯品。以烤肉起家的水之惠，在烤物方面有著不俗的出品。味噌烤銀鱈魚將鱈魚切為大塊后，放入到味噌醬料中浸泡，繼而烤至表面金黃。鱈魚的肉質嫩滑不散，而味噌的風味因炙烤后浸入到內(nèi)里，帶有咸香之感，建議趁熱而食。烤藍鰭金槍魚下巴則只用海鹽、檸檬等提味，最大限度保留了食材的風味。
刺身類菜品選擇頗多，各種單點或拼盤的選擇足以滿足顧客的不同要求。刺身雖然新鮮，但依舊不及鮨極這類高端日料店。例如所有的刺身均用冰盤裝置，雖說低溫能夠保證食材不易變質，但實際上溫度過冰依然會讓刺身減分。好的刺身上桌時無需加冰保鮮，正如板前料理主廚切下新鮮的刺身后，會直接將刺身裝盤，食客能在第一時間品嘗到刺身最佳的口感。天婦羅也較為遜色，天婦羅講究的是火候的把握、炸衣的酥薄、食材的水分保持，重要的是不能有過多油漬，但水之惠的天婦羅炸衣較軟，稍顯油膩。
水之惠在南京有兩家門店，老店位于王府大街的小巷之中，店內(nèi)既有大堂散座，也有榻榻米式的包間，風格延續(xù)了日式慣用的原木色調(diào)。新店則設于金陵飯店的二樓，前往包間的走廊打造成了枯山水造型，并配有放鞋區(qū)域。包間之間私密性較強，亦有掛衣架等貼心之處，相較老店更適合宴請。
由于店內(nèi)的料理均為現(xiàn)場解凍、切配，若是到達現(xiàn)場后再點選，上菜的速度稍慢。建議顧客提前三小時預約并直接點單，或告知服務員上菜的順序等，以便更好品嘗日料的風味。
