鮨極與鮨一有著極高的相似性，同樣是以Omakase（廚師發辦）的套餐形式和板前料理，就餐環境亦是簡潔而清爽，名字中也都帶著“鮨”字。這家南京本土日料店在食材、菜式與環境方面均表現尚佳，但價格卻在汀蟬、鮨一之上。
不少日料店的店名中都有“鮨”字，“鮨”在日語中的發音是“Sushi”，意為“壽司”。鮨極也是一家主打壽司的料理店，主廚根據時令定制套餐，套餐至少包含了18道菜式，從前菜到最后的甜點，菜式的順序與鮨一相似。鮨極也是板前料理的方式，顧客坐于料理臺前，近距離與廚師交流，廚師也會根據顧客就餐的速度來制作料理。
食材種類繁多，多為進口空運，金槍魚、鯛魚、竹莢魚、生蠔、北極貝、蟹、海膽、澳洲和牛等應有盡有。鮨極對食材的處理并不單一，例如新鮮的北極貝即可作為刺身而食用，也可制作壽司，或是炙烤而食；蟹肉調入雞蛋羹中作為湯品，亦是順滑溫潤；海膽為馬糞海膽，用于壽司之中，口感細膩；澳洲和牛多達到M10及以上品級，炙烤后口感入口即化，雖然煎制沒有繁復的工序，但在海鹽的搭配下，牛肉的鮮香得以體現。在就餐過程中，主廚會為顧客準備紅姜、紫蘇葉或手工酸梅醬作為清口之物。
鮨極的料理廚師多為有多年料理經驗的日本人坐鎮，也有不少中國主廚，其水平可圈可點。如果想要體驗日本主廚的料理，最好提前確認就餐當天的主廚安排情況。服務員接待親切，顧客預約時也會耐心為顧客介紹不同的套餐；就餐時則會及時為顧客準備毛巾等物品。
鮨極分為了早市與晚市，晚市套餐的最低價格為1580元一位，菜式在18-20道左右，若是主廚特選，更是達到2580元一位，這一價格水準在南京日料店中首屈一指。相較汀蟬的環境與鮨一的料理水平而言，鮨極稍遜于二者性價比較低。鮨極的定價在上海、香港等地，可以品嘗到更為臻選的日本料理，但考慮到南京的海鮮成本等因素，料理本身的價格早已高于了食材與環境本身。對板前料理感興趣的食客，也可前往鮨極一試。
