Skye是鉑爾曼酒店27樓的酒吧餐廳，星級酒店的服務加上無敵的觀景平臺，是Skye酒吧最大的亮點。區別于營造室內昏暗的環境或獨特的裝潢，Skye有著最好的自然景觀，維多利亞港。露天的平臺沒有了玻璃窗的遮擋，不僅能夠感受海風帶來的觸感，還能欣賞到最佳的風景。
Skye露天的平臺酒吧分為了吧臺區、觀景區與大堂區，吧臺的位置有DJ來活躍現場的氣氛，圍坐在吧臺能夠欣賞調酒師的制酒表演。靠著圍欄的區域的配置有沙發的座位區，倚靠在沙發上喝一口酒，吹著海風，在夜晚欣賞維多利亞海港的美景，帶著愜意與閑散。Skye位于27樓，視野足夠開闊，天氣好時能夠看到夜晚漂浮的云層，隨意對著維港拍照也能拍出不錯的照片。
Skye的雞尾酒算不上驚艷，但好在提供的酒類多，伏特加、威士忌、香檳、紅酒以及日本的清酒都可供顧客選擇。每一款酒都寫明了原料、來源、年份，特調雞尾酒的酒單，還描述了每一款酒所表達的含義。因與餐廳相連，Skye提供有豐富的小吃，從海鮮到薯條、炸雞，能夠滿足客戶不同的口味。
在服務方面skye也盡量做到完備，天稍熱時露天平臺會安置大型風扇，風的力度并不會太過猛烈。而如果遇到冬季較冷的天氣，酒店會為顧客準備暖爐和毛毯，也并不會覺得寒冷。
只不過在露天平臺的酒吧，有看天喝酒的意味，如果遇到雨天或臺風天，就只能在skye室內的餐廳區就坐。
因為在露天室外，Skye酒吧沒有禁煙的要求，還為抽雪茄的顧客備有雪茄剪與打火機。
