基于非官方的數據統計，南京每320人就能“分配”到一家面館為之服務，即使在嗜面如命的蘭州，這一數據也僅為225人，南京是名副其實的華東面都。面館數量眾多，經營環境也顯得多樣，南京不乏開設在居民樓的面肆。管記可算典型，餐廳極為簡陋，食客若對環境敏感，則難免會對管記皺眉，倘若想要體驗煙火氣，管記卻顯得不可多得。
管記隱秘于秦虹路旁的高虹苑1棟，鐵棚、卷簾門銹跡斑斑，店主有時直接在門外晾曬衣服，破敗而充滿市井氣息。食肆看似經營面積狹小，店內卻別有洞天，套間一直綿延到樓宅單元的公攤空間，其內擺滿桌椅。也有饕客中意室外餐位，高虹苑毗鄰鐵路，食面時觀賞火車意外地成為了品嘗管記的趣味項目。
論及面品風味，管記的長處則在辣油，“香而不辣”是回頭客的共識，資深者往往叮囑多放辣椒，致使呈桌后的面品湯色鮮紅。倘若選擇無辣版本，管記的出品則是清湯流派，湯頭豬骨鮮味甚微，難言優勢。面品則頗為彈口，管記自制面品，品控頗穩，配菜方面顯露平庸，皮肚偶有異味。
管記面品售價低廉，全家福配菜為皮肚、肉絲、豬肝、香腸、木耳、番茄、雞蛋，約售25元，基礎款的三鮮面則配有皮肚、肉絲、豬肝、雞蛋，約售15元。介于湯體香味不濃，也不妨額外添加番茄提鮮，或點選油渣豐富味覺。
最受詬病的莫過于服務，管記生意火爆，由于店內空間不夠周正，店員送餐時往往逡巡不前，場面混亂。碗筷洗滌也不夠精細，有時甚至帶有異味，若非執意體驗市井情懷，并不建議將管記作為品嘗皮肚面的第一選擇。
