三條巷北起中山路，南至常府街，短短數百米，卻撐起“面界”半邊天，在巔峰期，巷內有十多家優質面館。在激烈的競爭格局下，三條巷面店并無弱旅。許記大碗皮肚面館是當中的佼佼者，不僅湯鮮面勁，衛生條件也是傲視群雄。

對面食而言，湯體品質至關重要，小煮面骨湯起底，許記出品體現出應有的鮮甜，湯色甚至顯得乳白，相較而言，其味精用量低于南京平均水平，反多了一份骨湯的原香。手搟面也頗為出彩，直徑比尋常面館稍粗，彈韌感恰到好處，并不是與唇齒較勁的生硬面品。美中不足的是，許記的皮肚、辣油品質平庸。皮肚常有漲發不足的弊端，吸汁效果欠佳。辣油空有辣味，并無香氣。

湯鮮、辣油劣，點選時不加辣椒最能揚長避短。店家出品以六鮮面、全素面為主，六鮮是指皮肚、肉絲、香腸、豬肝、木耳、番茄。全素面地位與六鮮面之同，其木耳、番茄、香菇、海帶、筍片的清鮮組合在南京十分罕見，不妨品嘗。吃法則與傳統六鮮面相似，可組合鱔魚、熏魚等配菜，品類頗為多樣。額外點選油渣、鍋巴也是街坊食客的共識，泡入湯底，頗能豐富口感。

許記裝潢簡潔，并無市井食肆的臟亂，其餐桌干潔，反倒更像街坊食堂，周邊鄰里多有幫襯，服務員雖不送餐，食客自取卻也輕車熟路。對南京而言，許記代表皮肚面的頂尖水平，十分適合不嗜辣的敏感食客，對市井的三條巷而言，許記則早已融入生活日常。