皮肚面地位舉足輕重，個別老饕甚至自嘲皮肚面關乎身份認同，不容半分微詞。合格的皮肚面量多、配菜豐富，面中應摻入堿水，以求中和酵酸。在湯底方面，多以骨湯為主，不加醬油，比起濃汁的老鹵面，其味相對清淡。味精對皮肚面的香型有所貢獻，囫圇吞棗的游客往往認為南京各家皮肚面味型相似，資深者則能在皮肚（炸豬皮）、湯底等方面品出區別，水準不同的店鋪，細節天壤。
易記在風味方面深得食客認可，小店并無花哨創新，口感湯味較為傳統，是品嘗皮肚面的保守選擇。論及歷史地位，易記無疑是南京傳奇，店主在1980年代初期經營鴨血粉絲湯，1983年改營皮肚面后口碑躍遷。位于火瓦巷的老店保持原有風貌：老樹穿房而出，塑料質地的紅、橙碗碟是另一張名片，拍照時即便刻意隱去店名、logo，資深饕客也能輕易辨識。
論及細節元素，易記出色而保守。其面品滿口彈韌，足以代表精湛的南京水準。其余配菜也多是自制而成，香腸肥瘦摻半，相比配料批發市場的廉價出品，肉質口感更顯新鮮。皮肚的水準關乎出品成敗，易記炸肚有時彈性偏弱，好在湯底品控極佳，搭配品嘗很是喜人。易記并非濃湯流派，湯料中并無味型突兀的復合香料，這份傳統很有市場，即使餐位充足，易記在正餐時段依然一座難求。
易記皮肚面的種類接近30款，各類配菜在相同湯底排列組合，這也正是皮肚面的一大特色。炸皮肚必不可少，在此之余，本地食客也頗為中意皮肚豬肝、皮肚腰片組合，特殊腥鮮風味令不少顧客垂涎，外地食客則未必適應，相比之下，“易記面”更顯穩妥。
易記面是店家招牌，其配菜雜燴，涵蓋皮肚、腰絲、火腿腸、番茄、香腸、木耳、榨菜絲、菇絲、雞蛋、青菜等。其中皮肚用量頗豐，綠蔬菜點綴金肚，頗能帶來食欲。番茄、榨菜對湯底味覺貢獻不多，易記出品在南京偏屬清淡，配料、味型頗為周正，十分適合本地食客打卡。
