海底撈是國內最知名的川式火鍋連鎖，旗下分店遍布海內外。海底撈目前在蘇州已開了9家分店，是蘇州分店數量最多的火鍋品牌。
與前兩家連鎖火鍋不同，海底撈的鍋底一般都會根據當地口味做適時改良。蘇州店紅湯鍋底的口味比起四川清淡許多，麻辣味稍顯溫柔，如果是喜愛吃辣的食客，可能需要在點單時跟服務員要求調整辣度，或是自己另外調配一個麻辣干碟增味。另一招牌番茄鍋底，口味則比其他地區甜了幾度，煮到后期，湯底更加黏稠，深受本地顧客喜愛。除了紅湯和番茄，店內還有大骨湯和菌湯可選，幾種鍋底既可單點，也可選擇雙拼或四拼。
為了保證全國直營店的菜品質量，海底撈擁有一個原料生產基地和四個現代化物流配送基地，毛肚、鴨腸這類菜品都由總部直送到上海的門店，而店內的其他非空運菜品，都有特定渠道統一采購，之后再分送到每個門店，食材新鮮有保證。店家對于食材的處理基本也有標準流程，菜品的衛生和出品穩定性方面基本讓人放心。在2017年北京一家店被曝出后廚衛生存在漏洞后，海底撈更是進行了一次全面整頓，目前廚房的管理也更為規范。
我的小郡肝是海底撈2018年推出的新菜，小郡肝即是雞胗，鋼管廠五區小郡肝串串香將這道菜帶火之后，海底撈隨后也將其納入了菜單。店家在處理食材時，將雞胗的外緣全部切除，只留下了中間最嫩的一小部分精華，燙煮過后脆爽飽滿，再蘸上一點辣椒面干碟，吃起來更加痛快。青青活體豌豆苗也是近期推出的新菜，青豆苗上桌時類似一盆青豆盆栽，顧客需要現場將豆苗從青豆上剪下再入鍋燙煮，就餐結束時還可以直接將盆栽帶回家自行培育，過程有趣，基本桌桌必點。除了兩道新菜，招牌蝦滑、肥牛、鮮鴨血、毛肚和鴨腸這幾道都是海底撈多年來的招牌菜，出品穩定，可以放心點選。值得一提的是，海底撈所有菜品都可以只點半份，為顧客提供了品嘗更多菜品的機會，服務比較貼心。
海底撈的抻面小有名氣，在餐桌旁現場表演的形式博了不少眼球。抻面師傅手藝嫻熟，節奏感強，一條寬面在他的拉扯揮舞下，不一會就變得如蘭州拉面一樣纖細，整個過程一氣呵成。剛剛拉好的面條彈韌勁道，不管煮在哪個鍋底，味道都不會太差，不過，因抻面表面有不少面粉，燙煮時對鍋底會有一定影響，最好在接近就餐尾聲時才放入面條。
海底撈的服務有目共睹，服務人員周到熱情，能及時響應食客需求，雖然高峰期時會有較長等位時間，但等位時提供零食、折千紙鶴抵扣餐費、免費美甲等多種小優惠讓大部分食客依然對海底撈稱贊有加。蘇州幾個分店菜品口味和環境相差不大，食客們可就近選擇，和渝味曉宇火鍋一樣，海底撈也供應火鍋外賣，食客們可直接通過官網、微信或是外賣平臺下單。
