德莊火鍋1999年誕生于重慶，巔峰期時曾在全國開了900多家分店，穩穩占據川式火鍋老大的位置。不過，近年來隨著海底撈、小龍坎、大龍燚等成都川式火鍋的崛起，德莊火鍋在不少城市都已經陸續關張，就連在發源地重慶也只剩不到10家門店，再無往日風采。蘇州在一眾城市中算是例外，原有的德莊老店不僅生意紅火，陸續還有新店開張，發展勢頭不輸其他連鎖。
蘇州店的火鍋底料同樣由重慶總部運來。紅湯鍋底的辣味主要來自于印度魔鬼椒和石柱艷椒，印度魔鬼椒目前是吉尼斯評定的世界排名第四的辣椒品種，按照斯科維爾辣度檢測體系的計算，其辣度已超過100萬個單位，辣味相當強勁；麻味則出自茂汶花椒和江津九葉椒，江津九葉椒屬青花椒品種，麻味純正，比蜀大俠用的漢源花椒后勁更足，幾種程度相當的食材相互激發，麻辣恰到好處的紅湯鍋底就此誕生。不過，紅湯鍋牛油用量較少，鍋底表面只有薄薄一層牛油，雖然麻辣味尚可，但油香明顯沒有大龍燚、蜀大俠鍋底醇厚，在加湯之后，鍋底味道也會變得清淡，需要再次添加底料。
德莊湯是點單率最高的白湯鍋底，用多種云南楚雄野生菌類、土雞、豬筒子骨、蕨根粉和紅棗等食材熬制而成，湯體渾濁，呈暗褐色，味道鮮濃還帶有一絲藥味，煮沸后服務人員通常會先盛出幾碗讓顧客先喝湯再燙菜。
毛肚是德莊的鎮店之寶，店內現供應有尚品毛肚和水三脆毛肚，兩種均為經過蛋白酶嫩化的綠色毛肚。其中水三脆毛肚為德莊2017年新推出的菜品，據餐廳介紹，水三脆毛肚全部取自黃牛毛肚，制作時采用新種蛋白酶嫩化，其水分含量和脆嫩程度比尚品毛肚更甚。不過據實地體驗來看，兩種毛肚脆嫩口感其實相差不大，但水三脆毛肚的單片面積和厚度都遠超尚品毛肚，在鍋中燙足15秒后，再包裹上香油蒜泥，吃來非常過癮。
貢菜是重慶當地極受歡迎的一道菜品，但在蘇州供應貢菜的基本只有德莊一家。貢菜顏色鮮綠，外形和豇豆類似，燙熟后質地爽口，咀嚼時能明顯聽到脆響聲，因此，又被許多人稱為響菜。貢菜耐煮，可在燙完毛肚、鴨腸這類開胃菜后就將其放入鍋中，燙煮10-20分鐘時段是其口感最為脆爽的時候，喜歡脆口的食客可在此時食用。鴨胗和嫩筍尖不建議點選，鴨胗處理過程不夠細致，許多鴨胗表面還附著有黃皮，嫩筍尖受季節影響出品浮動較大，夏秋時節的筍尖口感老硬，新鮮度不及春冬兩季。
德莊在蘇州既有直營店，也有加盟店，不同分店之間裝修環境不同、菜品種類不同、食材新鮮度和服務也不太一樣，更建議食客們前往直營店就餐。幾個直營店服務員訓練有素，點單、盛湯、續水各項服務主動及時，菜品上桌時會詳細說明燙煮時間，餐廳隨時有調料車在就餐區走動，便于鍋底變淡后可及時添加底料，服務體驗較好。
