大龍燚是來自成都的川式火鍋，在國內(nèi)擁有超過180家門店，曾多次獲評“中國火鍋品牌50強企業(yè)”、“成都火鍋十強”“四川餐飲金牌門店”等榮譽。

和渝味曉宇火鍋一樣，大龍燚也沒有為了迎合當(dāng)?shù)厝丝谖叮瑢㈠伒孜兜栏牧迹辉诶倍群吐槎壬献隽瞬糠纸档停虼嗽谔K州吃到的味道與成都當(dāng)?shù)夭町惒淮蟆４簖垹D的紅湯鍋底中除了有郫縣豆瓣醬、多種香料，還加入了不少二荊條辣椒，它的辣度雖然不及朝天椒和滿天星，但色澤紅艷，椒香味濃郁，這也是許多顧客覺得大龍燚嗆辣味較濃的一個原因。對于蘇州食客而言，口味純正的紅湯鍋可能過于重口，建議點選微辣就好，若是想緩解辣味，也可選擇菌湯鴛鴦或番茄鴛鴦兩種鍋底。

味碟方面，大龍燚也未作改良。油碟為易拉罐芝麻油，每人一罐，其余配料只有蔥花、蒜泥、香菜和蠔油四種；若是點選香辣干碟，則是一盤辣椒面蘸料。若是不能食辣的顧客，建議最好點選一份油碟，加了蒜泥的油碟不僅可以提味，對于降低食物的溫度和辣度也有一定作用。

大龍燚供應(yīng)的毛肚分為三種：冰鎮(zhèn)毛肚、草原千層肚和綠色毛肚，三種毛肚來源和口感稍有不同。千層肚與毛肚均屬于牛的胃部，牛為反芻動物，共有瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃四個子胃，四個子胃產(chǎn)生的食材不同，口感也不盡相同。其中最常見的毛肚來自于瘤胃，口感最為彈韌；常用來做鹵料的金錢肚是網(wǎng)胃的一部分，口感比毛肚更脆更厚實；千層肚也叫牛百葉，來源于瓣胃，和毛肚一樣，也經(jīng)常被用作火鍋燙料；第四個皺胃一般則用于燉或者熘。大龍燚的冰鎮(zhèn)毛肚即是瘤胃毛肚，口感彈韌，而草原肚選用的是牛千層肚，外形呈長條狀，顏色偏黃，燙煮過后，不似瘤胃毛肚彈韌，但依然有嚼勁。這兩種毛肚都屬于鮮毛肚，是從胃部割取下來后洗凈黏液、刮去粗膜的新鮮毛肚，正常呈灰色或黃黑色，而第三種綠色毛肚是割取后采用蛋白水解酶，將毛肚中的蛋白質(zhì)水解嫩化，吃起來口感更加脆嫩。遺憾的是，在其他城市備受好評的大龍燚大刀毛肚在蘇州不見了蹤影。

通威魚皮是大龍燚的一道特色菜，蘇州火鍋店中只有大龍燚一家有售。據(jù)店家介紹，通威魚皮取材自海南鯽魚，由成都總店統(tǒng)一處理好后才發(fā)往蘇州分店。上桌的魚皮塊大齊整，質(zhì)地柔軟，用筷子夾著在鍋中燙涮6-7秒即可食用，入口爽滑彈脆，沒有任何魚腥味。四川寬粉在川渝地區(qū)常被叫做苕粉、火鍋粉，主要用紅薯制成，顏色烏灰，燙熟后又變得晶瑩透明，口感軟糯有彈性，若是之前沒有品嘗過的顧客，不妨一試。

2016年溫州一家大龍燚分店曾被曝光使用老油，此后大龍燚增強了對加盟店的監(jiān)管，啟動飛行巡查機制，一年之內(nèi)不定時對加盟店進行巡查，且將火鍋底料由油料分裝改成油料混裝，鍋底使用后，由各地政府部門認(rèn)可的廢油回收公司來處理火鍋油，相較之前會更有保證。

大龍燚目前在蘇州共有2家分店，2個店面裝修風(fēng)格統(tǒng)一，就餐區(qū)懸掛大紅燈籠，墻上繪有川劇臉譜，巴蜀氣息濃厚，整個店明亮寬敞。大龍燚的服務(wù)中規(guī)中矩，服務(wù)員欠缺主動服務(wù)意識，只有靠顧客自己提出需求，高峰期時，響應(yīng)速度會大幅降低。