連年獲評“中國TOP50”餐廳的西湖國賓館紫薇廳對于本地人來說并不陌生。賓館本身是一個半開放式園林，三面臨湖，一面靠山，佳境天成，它濃縮了西湖美景、杭城歷史人文于己身，極佳的形象讓西湖國賓館成為了一張有著足夠分量的對外名片。

回溯過去，西湖國賓館的前身由劉莊、康莊等私家園林構成，劉莊乃晚清進士劉學詢的居所，康莊則為康有為的故居，距今已有一百多年歷史，后由著名園林設計大師戴念慈先生重新設計，精巧典雅的建筑隱藏和融合在自然中，或倚山，或臨水，古韻悠然；曲廊修竹，一步一景，廣闊的庭院布局精當，望之令人心曠神怡，加上豐富的人文景觀，西湖國賓館冠居“西湖第一名園。它曾接待過眾多國內外首腦，如美國前總統尼克松、南非總統曼德拉等。在賓館，可近觀“蘇堤春曉”，遠眺“雷鋒夕照”，杭州人兒時記憶里安靜朦朧的西子湖在國賓館仍能看到。

作為“國”字號的賓館餐廳，紫薇廳做的亦是國宴級別的杭幫菜。國宴出品傳承沿襲數代，經典菜式始終是紫薇廳的驕傲。在這里能吃到非常傳統的杭幫菜，以及杭州周邊的其他江浙菜，由年輕廚師掌勺，食材選擇和烹飪技法都頗為講究，口味上保留傳統的原汁原味，且不失新意，內斂、精致卻毫不張揚。

紫薇廳在尋找優質食材上下足了功夫，比如精選五常大米和自制松茸醬，來制作虎跑泉水松茸飯，初春從臨安運來肉厚味甜、潔白脆嫩的鮮毛筍，在秋冬引進新鮮的東海海鮮。餐廳十分注重對浙江本土食材的挖掘，以此為基礎提供最地道的本土風味。

比如杭州名菜西湖醋魚，因其調味組成簡單卻不易拿捏，這道菜幾乎成為外地游客眼中的一道黑暗料理。傳統醋魚使用的是西湖草魚，餐廳需有專門的魚池，將草魚餓養一兩天以除去泥土味，再進行下一道工序，否則會有明顯土腥氣。不少餐廳的醋魚處理極為馬虎，出品后酸甜中透出土腥味，而高級餐廳為了避免麻煩，多使用成本更高的筍殼魚或黃魚，這兩種魚雖無腥氣，但肉質偏散偏硬，與傳統口味稍有偏離。紫薇廳為了保持西湖醋魚的傳統風味，堅持選用口感綿軟細膩的開化清水草魚來做這道菜，開化清水魚為何田鄉民自養，養在冷冽山泉中的魚幾乎無泥腥味，肉質緊實而生長緩慢，鄉民們自己養的魚品質上乘但數量有限，目前僅供應西湖國賓館。

紫薇廳制作醋魚對火候控制非常得當，廚師將魚活殺后快速在滾水中氽熟，出品時口感格外清鮮細嫩。大部分餐廳在制作時，多使用大量醬油和厚芡，口感稠厚發黏，而紫薇廳用白糖、醬油、醋和姜末勾出的薄芡汁格外清爽有味，用醋量大而比例得當，醋的口味自然純粹，絲絲甜味也非常柔和，整體口味難得的鮮明輕快。

除了杭州“第一西湖醋魚”，宋嫂魚羹、鹵鴨、龍井蝦仁等杭州經典菜式也令人稱贊。紫薇廳擅在經典中創新，楊梅酒熗蝦即是其一，這道菜選用體型較小、易于入味的河蝦，上桌時覆蓋著錫紙，仍能感覺蝦在跳動，靜置三分鐘后即可食用。揭蓋后，四溢的酒香與蒜香、辣感帶出蝦的咸鮮，而后蝦的甘甜與楊梅酒的果酸味融合在一起，口味豐富的同時酒精度并不高，即使酒量不好也不影響品嘗。四人以上用餐推薦嘗試虎跑泉水松茸飯，這是一道簡素但回味悠長的美味主食，使用均勻受熱的搪瓷鑄鐵鍋，將云南松茸和精選五常大米用虎跑泉水烹制，最后加上蔥花和芝麻拌勻，香氣迷人。

不局限于杭州菜，寧波、紹興、溫州人也能在紫薇廳嘗到家鄉風味，除了少數糟貨與干菜焐肉等菜式，餐廳特別推出寧波、紹興、溫州風味冷菜盤和美點盤供不同地區客人品嘗。

總的來說，在紫薇廳用餐是較為愉快的體驗。古典風格的大廳簡約而開闊，服務員待客有禮，點菜時會詢問客人對口味是否有特殊需求，但相比于15%的服務費，在主動細致上仍有可提升空間。大廳不接受預約，只能到店排位，晚餐時段座位緊俏，6點后到店有可能因顧客排滿而不對外營業，如要用餐請提前致電咨詢。包廂由廚師長配菜，不可自由點選，十人內消費一萬起，如需包廂用餐應提前一天預訂。