素有“知味停車(chē)、聞香下馬”雅稱(chēng)的百年名店杭州知味觀于1913年創(chuàng)建，是國(guó)家商務(wù)部首批認(rèn)定的中華老字號(hào)，也是目前杭城最具知名度的餐飲企業(yè)之一。

如要一探這家百年老字號(hào)，推薦前往知味觀湖濱總店。知味觀總店規(guī)模較大，共有五層，一樓面向街道，主要供應(yīng)地道精致的杭幫點(diǎn)心小吃；二樓為接待散客的寬敞大廳；三樓為各式包廂，裝飾更為精致；四樓是裝飾著水晶吊燈、窗明幾凈的大宴會(huì)廳，但目前在下午也開(kāi)放給散客使用；五樓小宴會(huì)廳承接宴會(huì)等活動(dòng)。其中二樓和四樓的菜式相同，三樓包廂的出品更精致，價(jià)格也稍高。

知味觀立足于杭幫傳統(tǒng)菜肴，同時(shí)引進(jìn)各地菜式，其菜單非常豐富，主要名菜有西湖醋魚(yú)、龍井蝦仁、叫化童雞、西湖莼菜湯等，冷菜、鹵水、海鮮、小炒、湯羹也多種多樣，亦有廣東的煲仔和日式刺身，可滿(mǎn)足顧客如請(qǐng)客或家常聚會(huì)等不同場(chǎng)景下的用餐。

作為一家大規(guī)模連鎖經(jīng)營(yíng)和加工流水線豐富的老字號(hào)，知味觀如今在烹飪方面不再盡心，出品口味口感不夠細(xì)膩地道，穩(wěn)定性也不足。如果對(duì)菜品味道挑剔有追求的話，點(diǎn)選現(xiàn)做菜有可能失望而返。而如東坡肉、叫花童雞、杭州鹵鴨等名菜，知味觀有流水線生產(chǎn)銷(xiāo)售它們的真空包裝產(chǎn)品，端上飯桌的菜品也許是這些加熱后的產(chǎn)品，雖然調(diào)味不差，但損失了許多口感，與剛出鍋的熱菜畢竟不可同日而語(yǔ)。喜歡這些杭州名菜的話，不如去其他餐廳品嘗。但如果是游客到此，買(mǎi)一些名菜名點(diǎn)的手信帶回家仍是十分合適的。

知味觀以名小吃聞名，其中最為人稱(chēng)道的有小籠包和貓耳朵。精品小籠包始終牢牢占據(jù)人氣第一名，知味觀的小籠有嚴(yán)格的生產(chǎn)規(guī)格，皮9克，肉餡19.5克，制成的小籠有18道紋路分明的褶子，收口似鯽魚(yú)嘴。蒸熟后包內(nèi)湯汁鮮美，肉餡香嫩可口，但偶爾會(huì)有味道不夠新鮮的情況。至于貓耳朵，傳統(tǒng)做法是是用面粉制成，再配上香菇、干貝、蝦仁、筍片等配料同烹，知味觀的版本只有面瓣、火腿丁、雞丁和豌豆，其面質(zhì)輕滑，口感較好，但豌豆清香和火腿鮮味較淡，整體滋味稍顯貧乏。

雖然菜品不太如意，但知味觀一樓的點(diǎn)心算是一絕，用料純樸實(shí)在，口感十分細(xì)致，甜卻不膩，清香可口。盒裝的綠豆糕、龍井茶酥等點(diǎn)心，以及散裝的豆沙團(tuán)、雙釀團(tuán)等甜食，皮薄餡多香氣足，讓人非常有好感，其甜度不高，完全不影響食料本身的香味，值得購(gòu)買(mǎi)品嘗或者作為手信贈(zèng)送親友。

如要在知味觀用餐，不妨選擇菜品口味更為精致的包廂，包廂六位起訂。至于大廳的出品，想吃得滿(mǎn)意要看運(yùn)氣，而且服務(wù)員工作繁忙，態(tài)度較為冷淡，難以提供周到服務(wù)，如果附近有人點(diǎn)了臭豆腐，那么餐廳內(nèi)的氣味會(huì)變得很不好聞，影響用餐心情。

同樣立身于杭州傳統(tǒng)名菜的老字號(hào)樓外樓與知味觀類(lèi)似，因坐落于景區(qū)繁華處，常年名聲在外，但出品和服務(wù)實(shí)是普通，性?xún)r(jià)比較低，因此不做推薦。