洞庭魚(yú)頭王是廣州業(yè)界頗具影響力的餐飲公司，成立于1997年，由湘菜界泰斗許菊云大師的得意門(mén)生創(chuàng)立，他還曾受邀作為廣州國(guó)際美食節(jié)評(píng)委。著名美食家蔡瀾先生對(duì)洞庭魚(yú)頭王也青睞有加。洞庭魚(yú)頭王算上旗下品牌味湘來(lái)目前在廣州一共有七家分店，其中洞庭魚(yú)頭王·魚(yú)宴（油水三文魚(yú)）還入選為廣州地標(biāo)美食。 洞庭魚(yú)頭霸王是這里的金牌菜，該菜式連續(xù)五年榮獲國(guó)際美食節(jié)“名牌美食獎(jiǎng)”、“金獎(jiǎng)”、“特金獎(jiǎng)”等殊榮。因?yàn)轸~(yú)頭越大去腥能力就越好，洞庭魚(yú)頭王選用洞庭湖天然生長(zhǎng)的鮮雄魚(yú)——鳙魚(yú)，光魚(yú)頭就有三斤以上，以剁辣椒、紅辣椒、黃辣椒、瀏陽(yáng)豆豉為輔料，大火蒸三十分鐘，肉質(zhì)鮮美入味，湯汁還可搭配湯面與青菜食用。 洞庭魚(yú)頭王采取加盟店經(jīng)營(yíng)模式，特別指定的原材料及設(shè)備必須由總部統(tǒng)一定制、采購(gòu)。2006年引入五常法餐飲品質(zhì)管理，建立中央廚房進(jìn)行菜品質(zhì)量的管控，中央廚房集中了洞庭魚(yú)頭王的骨干廚師力量，擔(dān)任菜式研發(fā)、創(chuàng)新和管理，以及各分店廚師技能培訓(xùn)。同時(shí)，分店也各自建立有中央廚房創(chuàng)新基地。總的來(lái)說(shuō)，洞庭魚(yú)頭王的菜式出品質(zhì)量是相對(duì)比較有保障的。 與現(xiàn)如今的新興湘菜品牌以面向年輕消費(fèi)群體不同，洞庭魚(yú)頭王仍然保持中規(guī)中矩的傳統(tǒng)中式餐廳風(fēng)格，不能說(shuō)孰好孰壞，只是各自發(fā)展方向不同，消費(fèi)者可各取所需。