論傳統(tǒng)特色，土煮藝值得一提，這家湘菜館也曾獲得餐飲文化大師范金輝的推薦，廣東湘菜名廚坐鎮(zhèn)土煮藝。土煮藝因特色鮮明，在廣州湘菜界獨樹一幟，加之價格合理，性價比一流，有不少食客慕名而來。 湘菜以咸香、酸辣見長，對于辣味有著豐富的詮釋，在湘菜中，有泡椒剁椒的酸辣、尖椒紅椒的鮮辣、小米椒的純辣。想要在口味偏清淡的廣州吃到地道的湖南辣味菜肴，土煮藝一定不會讓你失望，土煮藝包括辣椒在內(nèi)的湘菜特色食材均來自湖南本地，湖南辣青椒、朝天椒、剁椒等等，另外，湖南綠茄子、冬莧菜、野芹菜、毛白菜等，對于土生土長的湖南人必定不會陌生。就土煮藝的出品來說：食材品質(zhì)占四成，食材新鮮度占三成，廚師手藝占三成，且鹽味準(zhǔn)、小竅通。土榨菜油以及來自湖南衡陽、益陽、常德、岳陽的本地食材就陳列在餐廳，一目了然。 土煮藝以做法取勝，口味地道，菜品的獨到之處很難在同湘會一類的連鎖湘菜館品嘗到。在土煮藝點菜，幾乎不會踩雷，招牌菜永州血鴨更是出彩，鴨肉嚼勁十足，鴨血沒有烹飪過度發(fā)出的苦腥味，反而讓鴨肉更加容易入口，增加了爽口之感，同時，辣味浸入鴨肉之間，非常有味。另外，牛雜缽配常德米粉也足夠正宗，牛雜煮入味搭配略帶酸味的湯汁，可就著米粉食用；糖油粑粑則做得大小適中，一口一個，軟糯又有韌勁，香甜味十分解辣。 土煮藝的點菜方式是一大特色，將寫有菜名的木牌擺在相應(yīng)菜式樣品前，供食客自主自助點菜。菜式樣品都是成品或半成品的真材實料，在菜品的選擇上直觀性強。抬頭便是全透明廚房，這里的廚師沒有穿白大褂戴帽子，土布衫加頭巾的造型很有老湘西的風(fēng)格。 其餐廳的整體風(fēng)格與《武林外傳》中的同福客棧有異曲同工之處，全實木裝修。在服務(wù)員的配置上相對較少，一旦顧客較多，廳堂的服務(wù)員就很難顧及到每一桌，使其服務(wù)質(zhì)量成為短板。