佬湘樓創(chuàng)立于1999年，屬于廣州較早的一批湘菜館。佬湘樓多次被廣東食品協(xié)會(huì)評(píng)為廣東餐飲名店，被香港美食促進(jìn)會(huì)評(píng)為中華美食名店，而在《周末畫報(bào)》中也作為“廣州最具特色的湖南菜館”獲得推薦。2015年佬湘樓進(jìn)行品牌升級(jí)，轉(zhuǎn)型為專吃魚頭的主題餐廳品牌“嬉游紀(jì)酸菜魚”。佬湘樓目前在廣州有23家分店，經(jīng)營(yíng)模式有直營(yíng)和加盟兩種，更推薦直營(yíng)店。 招牌魚頭選自湖南東江水庫(kù)大魚，生長(zhǎng)期達(dá)兩到三年，魚頭凈重三斤以上。新打撈的大魚會(huì)在當(dāng)晚宰殺后，第二天清晨送往廣州各門店。烹調(diào)油選用純正菜籽油，是湖南人吃缽子菜的標(biāo)配。另外，酸菜、酸豆角、香辣醬都來自獨(dú)家秘方自制。在佬湘樓，光招牌魚頭就有三種以上的做法，如酸甜味的西紅柿檸檬大魚頭、香辣十足的青椒紫蘇大魚頭、酸爽的泡椒大魚頭等，可根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行選擇。佬湘樓有完善的管理體系，田園配送中心、土菜生產(chǎn)基地、職業(yè)培訓(xùn)中心都為穩(wěn)定出品提供保障。 佬湘樓的裝修特色，雖因分店不同而風(fēng)格各異，但整體上還是帶有淡淡湘味，同時(shí)加上城市元素以適應(yīng)廣大年輕消費(fèi)者，服務(wù)水平也整體不錯(cuò)。在某些網(wǎng)絡(luò)宣傳上，說嬉游紀(jì)酸菜魚只有魚類菜式出品，其實(shí)它還有各色菜品可供選擇。另外，佬湘樓大多開在鬧市區(qū)或?qū)懽謽菂^(qū)域，加上高性價(jià)比，因此成為了不少白領(lǐng)的食堂。