曾岌岌無名的老田記面館因登上了《舌尖上的中國》攬來了不少慕名而來的食客，這家經(jīng)營近30年的小店再一次煥發(fā)了生機(jī)。它俘獲眾人的原因并非僅僅依靠名氣，還有其一直堅(jiān)持的傳統(tǒng)的制作工藝及甚為簡單的配料。
老田記面館自開業(yè)來始終堅(jiān)持手撣面的方式，這種近乎原始的制作工藝使面條相較于時(shí)下武漢流行的機(jī)撣面更為勁道。每天凌晨，店員都需早早地完成撣面工作，面量將近200斤。面條需撣至粗細(xì)及干濕程度恰好方能出攤。在配料的選用上，老田記十分簡單，沒有鹵水，也不用紅油，芝麻醬幾乎承包了其味道的全部來源。
老田記是繼趙師傅之下又一家堅(jiān)持堂食不用紙碗的面館，它的熱干面裝盛在搪瓷碗中，復(fù)古氣息十足。碗中僅有蔥花、榨菜粒作為陪襯。吃熱干面講究“黃金六分鐘”，需要在短時(shí)間內(nèi)將面與醬拌勻，否則面坨醬涼，影響口感，在所有熱干面館均是如此。老田記的這碗熱干面以勁道最為顯著，它入口彈牙，偏愛軟爛的食客會認(rèn)為較硬。芝麻醬附著于面上，醬香撲鼻，若隱若現(xiàn)的咸味會在榨菜入口后出現(xiàn)，綜合口感相較于榜首的趙師傅單一了不少。但在許多本地人看來，這樣的熱干面才最為傳統(tǒng)，更加近乎“童年的味道”。老道的食客會在食面的同時(shí)配上一個(gè)面窩，這種由大米、黃豆組成的油炸制品是武漢人“過早”的選項(xiàng)之一。它非常酥脆，微枯的油炸程度使之散發(fā)著濃郁的香氣。
與趙師傅相比，老田記面館的硬件設(shè)施簡陋了不少，它的門面不大，烹煮熱干面、油炸面窩的鍋、爐擺在門前，熱氣彌漫，極具煙火氣息。店內(nèi)桌椅老舊，桌面油漬依存，不過絲毫不妨礙落座食客的熱情。服務(wù)員均上了年紀(jì)，交談的普通話中夾雜著濃重的本地口音，態(tài)度一般，不至周到但也不會讓食客感到備受冷落。
