武漢小龍蝦餐廳大多充滿了濃厚的市井氣息，環(huán)境條件并不優(yōu)秀。成立于2013年的一棠龍蝦便是看準(zhǔn)這個缺口，主攻中高端小龍蝦市場。
一棠龍蝦選用的潛江稻田清水小龍蝦。每天到店一批新鮮貨源，沒有特殊之處。雖然餐廳定位中高端，但依據(jù)選用人工刷洗而不是超聲波洗蝦機(jī)。在洗蝦程序上，一棠龍蝦有自己的心得：到店小龍蝦直接倒入水中，再以1：2000的比例往其中滴一些香油，攪勻，促進(jìn)小龍蝦的排泄工作。之后再進(jìn)行刷洗等操作。
店內(nèi)的小龍蝦有345錢的蝦球、789錢的大蝦和1兩以上的極品規(guī)格可選。其中的極品規(guī)格在旺季經(jīng)常早早售罄，有需要的食客記得提前預(yù)定。
估計餐巾混淆了特色以及招牌的含義，像常見的油燜、清蒸被劃入前者，而赤焰芝士龍蝦此類少見的菜式被劃入招牌。官方招牌菜式皆為小蝦，大蝦只在特色菜式中提供。
一棠龍蝦的極品油燜為油派燒法，小火融化油中白糖，再添加多味香料，十分考驗炒制技巧。小龍蝦經(jīng)預(yù)處理后已較易入味，但蝦肉中調(diào)味不均，部分區(qū)域香味濃厚卻沒得到展開。只有碩大蝦肉的充實口感令人滿意。相比之下，只有789錢規(guī)格的蒜蓉龍蝦出色不少。蒜蓉炒制得當(dāng)，香味溢出，蝦肉甘滑爽口。極品清蒸龍蝦也值得一試，出鍋的蝦肉晶瑩肥嫩，搭配餐廳的蘸料，鮮味持久。官方招牌菜式都是創(chuàng)新小龍蝦菜式，味道新穎，價格不貴，感興趣的食客可以嘗試。
一棠龍蝦的餐廳環(huán)境較為時尚，給人潔凈之感。包廂需要食客提前預(yù)定，最低消費為1500元，為武漢業(yè)界同行做出了參考案例。
