毛血旺是經(jīng)典重慶菜，輿論對(duì)菜名含義、菜式起源解釋不一，但一致性認(rèn)為其食材原料已發(fā)生重大變遷。對(duì)普通食客而言，溯源并無(wú)必要，如今的毛血旺很接近于“鴨血、牛肉、牛肚香辣湯羹”，而這也正是英語(yǔ)世界對(duì)這道經(jīng)典重慶菜的翻譯。

在重慶，即便僅僅經(jīng)營(yíng)毛血旺也同樣能成名，余姐毛血旺就是典型，這家老店已在渝中區(qū)馳名十余年。為減少費(fèi)用支出，店方偏好選址破舊老宅，輾轉(zhuǎn)難覓，是典型的“重慶式市井氣息”。也正因如此，小鋪始終面臨拆遷風(fēng)險(xiǎn)，曾數(shù)次易址，先后出現(xiàn)在來(lái)龍巷、八一路、五一路。不過(guò)由于風(fēng)味出眾，無(wú)論選址多么偏僻，小店都始終能被忠誠(chéng)饕食尋到，余姐名氣只增不減。

毛血旺是一道葷素兼顧得菜式，葷菜愈多，價(jià)格愈高。以此分類，余姐血旺共分2款，“老款”葷菜食材只占1成，按分量區(qū)別售價(jià)約50元-70元；精品款則葷素食材各半，約為100元-150元。其素菜食材包括豆芽、冬瓜、藕片、海帶、土豆、苕粉、豆皮等，葷食則比川渝以外川菜館所出品的毛血旺更豐富，必有千層肚、肉片、午餐肉、火腿腸、鴨血塊，精品款擇有更多的鱔魚(yú)、魷魚(yú)、黃喉（豬氣管）、牛舌，以及豬肝等臟器。

余姐的毛血旺重油鹽，湯底深紅，風(fēng)味香辣，鮮香味道亦明顯。店主對(duì)蔥丁等香料也不吝嗇，其成品食料扎實(shí)，堆積感很強(qiáng)，雖未特意擺盤，但賣相依然喜人。

兩人就餐點(diǎn)選小份即可，搭配米飯可至飽腹，中份則能滿足3-4名女性食量。余姐在正餐時(shí)段均有經(jīng)營(yíng)，推薦品嘗午餐，其環(huán)境過(guò)于簡(jiǎn)陋，加之標(biāo)識(shí)是用血色書(shū)寫(xiě)，在光線不明亮的情況很很容易引起誤解。此外，本推薦榜僅針對(duì)五一路店，觀音橋店是店主徒弟經(jīng)營(yíng)，兩店同名，但彼此并無(wú)聯(lián)系。