“錫伯”即錫伯族，是新疆地區維族以外的另一個少數民族。錫伯新疆餐廳的老板有海外工作背景，餐廳不僅有錫伯特色，也有鮮明的西洋情調。經改良的出品擁有較高水準，在上海絕不會水土不服，三家分店選址都很有優勢，加上極有競爭力的價格，人們很樂意為它買單，悠閑的小資人士和異國食客是消費主力。

作為新派新疆餐廳，錫伯首先在環境上過關，一進門像誤入西餐廳，并無多數餐廳堆放西域器物所造成的突兀感。室內設長桌、塔克鐘，西洋音樂慵懶撩人，以改造的石庫門建筑作為背景，整體大方低調，露天位又很好地調和了室內的高冷基調，用餐氛圍分外舒適。

不僅如此，錫伯的菜品亦中亦西，富有異域風情。牛油果辣罐就很有代表性，用綠辣椒塞滿馬蘇里芝士和牛肉，油炸后搭配牛油果一起吃。烤鴨胸配庫爾勒香梨、錫伯芝士烤馕、椰苔甜腰果都是略帶西洋味的吃法，這些有趣的搭配使食材互相激發起各自風味，味道雖不及高檔創意餐廳那么驚艷，但絕對值得嘗試。

高顏值的甜品毫無保留地宣示了錫伯的西洋氣質。錫伯團隊特聘一位甜點師，打造出巧克力松露慕斯杯、薰衣草焦糖布丁、芒果千層蛋糕、茉莉櫻花奶凍、芝士球等八種甜品，擺盤講究，每一款味道都很好，售價60元以內，是給新疆大餐畫上甜美句號的不二之選。其中又以巴旦木冰糕最具特色，外觀像冰淇淋，撒上巴旦木粉，口感有些粉粉的，是回點率最高的一款。

作為新疆菜的主力，羊肉當然最受歡迎。錫伯處理羊肉比較精細，選材必須是鮮嫩無筋的部位，肉質偏瘦，羊肉串和羊排肉塊都比較厚，烤出來肉表面稍干，吃起來不會油脂四溢，適當的纖維感讓你更留心品嘗肉香。配新疆香料鹽的碳扒羊排、用醬油和糖調味的一品鮮羊排、粘牙香糯的羊腱都極受歡迎，大口吃非常暢快。而上海女孩吃羊肉串，喜歡用筷子把簽條上的肉塊推到盤中，一塊一塊夾起來細嚼慢咽，這種吃法倒也符合上海的精致氣質。

除了羊肉，它家的風味燒辣子茄子、香煎南瓜牛肉鍋貼、南瓜蒸餃和沙士肯都是錫伯族家常菜肴，這幾道特色菜主要是撐場面，味道雖不賴，但也并無出彩之處，有興趣的可以嘗試。其中沙士肯里豇豆經日曬變干，饒有風味，但也總有些食客吃不慣這種味道。相比之下，薄餅包肉、煎餅橄欖菜值得一試，餅皮薄而軟，口感極好；雞絲蛋卷也不錯。這幾道菜裝盤都是分塊擺放的，方便習慣分餐的外國人食用。而手抓飯、大盤雞、碳烤架子肉這些傳統的菜式錫伯卻不太擅長，口味一般。

錫伯沒有手抓羊肉和烤全羊，三家分店個別菜式稍有差別，如薄皮包子、爆炒羊雜和羊肝在靜安寺并不供應，而南京西路的豐盛里店則菜式最全。值得一提的是，在豐盛里店還能品嘗到其它分店沒有的惠靈頓羊排，它是錫伯仿西餐的典型菜式，做法和惠靈頓牛排無異，只是酥皮里裹的是羊肉、龍利魚，吃起來會有驚喜，這道菜不單獨配刀叉餐具，切成卷后上桌。

相比不錯的環境和食物，服務是一大短板。服務員身著黑色工服，看起來整齊利落，卻缺乏專業度，常常出現不主動引座、不主動加水、遺忘客人點單、態度冷淡等情況，客人的不滿常因服務不足所致，實在可惜。