哥老官是上海這幾年最熱門的火鍋店，開了十幾家店，每家店平均等位時間依然在2小時左右，旗下楊浦濱江百聯店在2017年還曾因為開業時現場秩序混亂、顧客發生沖突，開業不到兩天即停業整頓。開業之初的火爆與其3.8折菜品優惠不無關系，但每家店都能一直持續超高的人氣，也是源于自身出品的穩定。
不同于成都小龍坎、重慶德莊這類川渝歸屬明確的火鍋品牌，哥老官算是兩地火鍋的融合派。既吸收了重慶火鍋根據地域改良口味的做法，又帶有川派火鍋油碟和食材多樣的特點。兩種紅鍋底同樣囊括川渝風味，招牌經典味偏向四川火鍋，辣味顯著但氣性柔，魔鬼椒麻味則是重慶風格，麻、辣兼具且味道濃郁。牛油可單獨點選，就算選擇了招牌經典味，顧客也可以再另外點一份牛油加到鍋底中，搭配較為靈活。哥老官的火鍋均為鍋中鍋，紅鍋+羅宋湯的搭配最為經典，根據上海本地口味改良的羅宋湯受到顧客大力推薦。
已經開業的十幾家哥老官每天都有超高的客流，這在一定程度上保證了菜品的新鮮度，店內的花鰱魚頭、牛蛙等食材更是力求品質，幾乎都是每日到店。在處理環節也同樣用心，食材加工干凈，黃喉、鴨腸、毛肚這些內臟不會有任何異味。
美蛙和魚頭是哥老官招牌菜，與其他火鍋店稍有不同，哥老官的美蛙和魚頭是廚師在制作鍋底時，直接就將其投放到鍋底中一起炒煮。雖然這種做法延長了鍋底上桌的時間，但因提前炒制而更加美味的菜品完全沖抵了顧客等待的焦躁，再加上店家一直都有“點4只牛蛙贈送鍋底”的活動，牛蛙基本是每桌必點。老哥牛黃喉也值得嘗試，黃喉是心室的大動脈血管，店家選用的牛黃喉比普通的豬黃喉更加厚實，吃起來口感也更加脆爽。干貝咸蛋黃蝦滑是招牌菜之一，蝦滑中間填滿了干貝咸蛋餡，雖然富有創意，但特別容易膩味，只適合嘗鮮。
哥老官的服務一直維持在不錯的水準，進門時所有服務人員統一齊呼的“哥老官歡迎你”令人振奮。點單和上菜時，服務人員會對菜品進行詳細說明，顧客的疑問也都能一一解答。一個服務人員一般兼顧2-3桌顧客，基本每桌都能做到及時主動地服務，不會出現顧客找不到服務員的情況。不同分店裝修風格不太一樣，既有古色古香的農家風，也有黑色犀利的工業風。分店之間口味和服務相差不大，但預約制度不太一樣，某些店面可以提前1-2周預約，某些店面無法提供預約，建議提前跟商家溝通確認。
