Jean-Georges在全球各地擁有25家分店，其中紐約總店的名氣和實力均在其他分店之上，曾獲得米其林三星的榮譽（現已降至二星），許多社會名流政客都曾到店里用餐。美劇《欲望都市》中出現過一句話：“全紐約最有權勢的女人，就是Jean-Georges里那位決定給不給你位置的領位員，因為她可以決定今天誰能入座。”Jean-Georges上海店則是除紐約旗艦店外全球第二家以其本人命名的餐廳。
與前三家剛落戶上海幾年的年輕西餐廳不同，早在2004年，Jean-Georges就落駐外灘3號，成為最早一批把“新法餐”理念帶到上海的餐廳。作為中國內陸首家門店，Jean-Georges上海店有著14年之久的歷史沉淀，奠定了它在上海Fine Dining餐廳的元老地位。餐廳在2015年底進行全面裝修, 并于2016年4月重新開業。在2018年發布的上海米其林指南中，Jean-George上海店終將米其林星星收入囊中，成為新晉的米其林一星餐廳。
餐廳創始人Jean-Georges不僅是世界上最負盛名的廚師之一，還是一位非常成功的商人。除了以他本人名字命名的Jean-Georges餐廳外，旗下還有Inn at Pound Ridge by Jean-Georges、ABC Kitchen、ABC Cocina等多家餐廳，遍布世界各個著名城市。他的事業始于Auberge de l'Ill 酒店的培訓項目，曾是主廚Paul Haeberlin的學徒。之后他在法國南部的L'Oasis 酒店師從廚師Paul Bocuse和主廚Louis Outhier。為餐廳拿下米其林三星榮譽后，Jean-Georges便開始了他的亞洲之旅。曼谷東方酒店、新加坡艾美酒店和香港文華酒店都留下了他的美食修行足跡。
上海店行政主廚Paul Eschbach同樣來頭不小，從事廚師行業已有20余年 。2002年，Paul從美國烹飪學校畢業后，便進入Jean-Georges旗下的一家餐廳——當時紐約名噪一時的66餐廳工作。在66餐廳積累一年后，Paul得到了進入紐約Nougatine by Jean-Georges廚房工作的機會。在接下來的七年中，Paul陸續在Jean-Georges旗下風格各異的多家餐廳任職。久經歷練后，Paul最終獲得了Jean-Georges的認可，于2014年來到了上海的Jean-Georges餐廳并擔任行政主廚，兼任兄弟餐廳Mercato的行政總廚。
在Jean-Georges餐廳，遵循嚴格用餐程序的Fine Dining有了升級的詮釋，在保留精致上擯棄了冗長繁雜的禮儀。在菜品的表達上，減少了傳統法餐里大量黃油大量乳脂的調味方式，選用亞洲的花椒、香茅、東南亞的泡菜、川菜里的辣椒等體現亞洲風味的食材，為傳統法餐注入新鮮的血液。融合世界各地的美味，加以大膽的創新，是Jean-Georges最為推崇的烹飪心得。正如主廚Paul Eschbach 所言：“Jean-Georges代表了傳統的法餐，但同時我們在理念上非常開放。”
因為一些食材方面的限制，上海店的菜單會跟紐約餐廳有一些細微的不同，但總體來說保持著跟紐約店相似的節奏和出品標準。餐廳有主廚招牌菜式的品味套餐，以及融入了新鮮時令食材的季節品味套餐，近年來也推出了零點選擇。主廚招牌菜式中雞蛋魚子醬無疑為最受歡迎的一道菜肴，看似簡單的造型制作過程卻極為繁復，由魚子醬、伏特加打奶油、熱炒雞蛋三層組成，獨特的層次感讓人驚艷。另一道海鮮菜式深海扇貝同樣出色，配有金色花菜、水瓜柳、葡萄沙司，整道菜的口感非常清新。干煎過的扇貝肉質肥美鮮厚，水分都被鎖在肉里面，配以酸甜調汁做底，再搭配金色花菜，擺盤精美，各類鮮味食材融合地恰到好處。此外，蒜蓉香草湯、青煎牛蛙腿、多寶魚、香茅隴西、巧克力蛋糕配香草冰淇淋等都是特色菜單里的明星菜式。經過Jean-Georges本人的嚴格篩選和審核，相信沒有忌口的食客怎么點都不會出錯。
除了主廚招牌菜式外，零點菜單上也有不少值得一試的精品菜式。經典海鮮類的一道金槍魚塔塔，配牛油果辣蘿卜和腌姜，牛油果口感綿密，兩味祛腥的食材讓整道菜鮮美又開胃。餐廳在對海膽這道菜上偏愛酸的運用，配以酸調的酥脆黑面包和柚子。海膽個頭不大但非常新鮮，入口飽滿，酸澀的搭配倒也大膽新奇，更適合喜歡酸味的食客。扒大明蝦用自制的煙熏培根包裹，煙熏培根非常薄，沒有喧賓奪主，配有梨子芥末醬不失新鮮口感。此外還有新西蘭皇帝三文魚、多寶魚、紅鯛魚等等各類新鮮的海味，芝士土雞和香烤乳鴿同樣別有風味。應季的冬季菜單中，蛋黃土司搭配魚子醬和香草滿足三重風味?；实埕~刺身搭配牛油果，含有日料風味又不失傳統法餐的口感。經典的香煎鵝肝、黃油焗龍蝦、香煎牛柳、黑松露焗土豆等冬季必備菜式也未曾缺席。
餐廳典雅明亮的空間出自如恩設計，其合伙人郭錫恩先生（Lyndon Neri）及胡如珊女士（Rossana Hu）在世界知名建筑大師邁克爾•格雷夫斯（Michael Graves）的帶領下，參與改造了全新的外灘三號，并負責當時Jean-Georges的室內設計。重新裝修后的Jean-Georges延續了富麗典雅的風格，包含主餐區、3個包間、酒吧及開放式廚房四個區塊。挑高5米的富麗大堂開闊明亮，極具現代感的黃銅裝飾布滿天花板。桌椅裝飾均以白色系為主，搭配暖黃的燈光愜意舒適，簡潔大方。用餐需提前預訂，服務人員專業素養高，在及時收拾剩盤，主動加水等細節上做的比較出色。每道菜上桌前都會向食客講解，對食材也有一定的了解度。10%的服務費物有所值。
