Akrame Benallal無疑是當(dāng)今法國(guó)料理界的先鋒，1981年出生的他目前已在世界各地?fù)碛惺畮组g餐廳，其中包括一家米其林二星餐廳。2017年Akrame首次在中國(guó)大陸開設(shè)AKMÉ和Passage by AKMÉ兩家餐廳，均位于伯衡55號(hào)一樓。靠近室外花園的Passage by AKMÉ是較為親民的全日餐廳，內(nèi)部的AKMÉ則是正式創(chuàng)新法餐。AKMÉ取自希臘語(yǔ)中“巔峰”之意，宣示著主廚Akrame的對(duì)法餐的極致追求。
不滿三十的年輕行政主廚Louis Pacquelin，已有超過10年的廚師經(jīng)驗(yàn)。他曾在加拿大魁北克4鉆酒店Relais & Chateau的Auberge Saint-Antoine餐廳中擔(dān)任主廚，也曾跟隨Alain Ducasse在巴黎的Aux Lyonnais 、Le Relais du Parc等餐廳中擔(dān)任要職。
AKMÉ在上海一眾Fine Dinning法餐廳里顯得年輕又張揚(yáng)。用餐前會(huì)贈(zèng)送好幾道開胃、壓后的小點(diǎn)，無需傳統(tǒng)精致法餐高昂的價(jià)格，也可在AKMÉ享受到純正法餐的風(fēng)味。餐廳目前共有三種套餐可供選擇：四道式套餐、六道式特別推薦套餐，以及八道式時(shí)令品鑒套餐。特色菜式碳烤藍(lán)龍蝦值得一試，配有葡萄柚和蘿卜，藍(lán)龍蝦上桌當(dāng)面烤制，能微微聞到新鮮的海水味。藍(lán)龍蝦被烤至冒青煙后直接上盤，緊實(shí)的龍蝦肉鎖住原汁原味里。薄如蟬翼的蘿卜切片鋪在面上，夾帶著些許柑橘的香氣，配上葡萄柚口感意外地搭。藍(lán)龍蝦是最受主廚鐘愛的食材，因此這道菜的呈現(xiàn)充滿驚喜與活力。此外經(jīng)典的法式鵝肝也別具新意，搭配芒果、鴨肉醬汁一同上桌，鵝肝外型酷似芒果布丁，配上芒果的鵝肝更襯托本味。均勻?yàn)⑾碌暮谏姘伎诟袑哟呜S富，干濕、軟硬相配地更為均勻。
甜品中一道大奪眼球的餐品是煙熏慢烤菠蘿。從外表看就是一塊黑兮兮的不明物體，看不出菠蘿的形狀。被食用炭包裹著的“黑塊”從煙霧繚繞的鍋內(nèi)熏制后起盤，小心翼翼嘗上一口，原來是帶有微微煙熏風(fēng)味的菠蘿肉，依然保持著水潤(rùn)多汁的口感，讓人驚喜。這道“黑鳳梨”也是Akrame最具標(biāo)志性的菜式之一，靈感來自法國(guó)藝術(shù)家Pierre Soulages的作品，頗具禪意。
AKMÉ所在的伯衡55是一座設(shè)計(jì)風(fēng)格歐化的六層建筑，位于上海衡山路一帶的前法租界，前身是ASC上海藏酒軒。換主人后重新更改了門徑，庭院也被精心修繕過，進(jìn)樓的客人都要通過一條綠蔭大道，頗有儀式感。AKMÉ的裝修風(fēng)格顯示出純正的歐式血統(tǒng)，挑高屋頂、拱形門窗和巴洛克式吊燈等元素讓人仿佛置身于一座歐洲貴族宮殿里，開放式的廚房透亮開闊，絲毫不顯嘈雜。高級(jí)優(yōu)雅的環(huán)境吸引了不少名流雅士關(guān)顧，其中包括著名影星劉嘉玲女士。服務(wù)熱心嚴(yán)謹(jǐn)，看著西裝革履的服務(wù)員有條不紊地穿梭在餐廳中也不失為一種樂趣，需收取10%的服務(wù)費(fèi)。
