已入選上海2018米其林指南推介榜的CHAR Grill & Bar恰餐廳酒吧，是IHG洲際酒店集團(tuán)旗下自有的牛排餐廳品牌。目前在國(guó)內(nèi)共有三家分店，分別位于上海和北京。其中首家恰餐廳2011年誕生于上海英迪格酒店，恰餐廳是上海唯一一家提供Blackmore牛肉的餐廳，且Tajima但馬和牛等高品質(zhì)牛肉赫然在列，是滬上頂級(jí)牛排餐廳中當(dāng)之無(wú)愧的”貴族“。
恰餐廳是Blackmore 在中國(guó)的第一個(gè)客戶，有著優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的牛肉來(lái)源。Blackmore是一家位于澳洲小鎮(zhèn)Alexandra的著名純血和牛農(nóng)場(chǎng)，1988年，農(nóng)場(chǎng)主人David Blackmore從日本引進(jìn)兵庫(kù)縣的但馬牛、島根縣的藤吉牛以及鳥(niǎo)取縣的Kedaka牛回到澳洲進(jìn)行培育，并嚴(yán)格按照日本傳統(tǒng)方法純天然谷飼，谷飼時(shí)長(zhǎng)達(dá)500-600天，其所產(chǎn)牛肉達(dá)澳洲標(biāo)準(zhǔn)最高的M9+等級(jí)，與日本4-5級(jí)頂尖和牛水準(zhǔn)相當(dāng)。為了保證優(yōu)異品質(zhì)，Blackmore嚴(yán)格控制產(chǎn)量，每月屠宰量?jī)H40-50頭，只供應(yīng)給世界各地的頂級(jí)餐廳，相當(dāng)金貴。幾年前恰餐廳就成為國(guó)內(nèi)第一個(gè)把Blackmore牛肉農(nóng)場(chǎng)名字印在菜單上的扒房。2017年底中國(guó)解除對(duì)美國(guó)牛肉進(jìn)口的限令后，餐廳又成為美國(guó)牛肉在國(guó)內(nèi)的首批餐廳客戶。
在餐廳的炭烤精選菜單中，恰的“縱容體驗(yàn)”食客提供180克的菲力牛排，配有炭燒龍蝦、烤鵝肝、爆炒野山菌和黑松露片，四種配菜均含金量不低，故整份價(jià)格高達(dá)1988元。M9+的牛肉等級(jí)口感嫩滑豐腴，油脂甘香，大理石紋般的油花讓人驚嘆。不過(guò)本來(lái)就足夠豐腴的牛肉再搭肥厚的鵝肝，整體口感有些顯膩，頗有點(diǎn)用力過(guò)猛的感覺(jué)。另一道價(jià)值1198元的精致體驗(yàn)提供120克的菲力牛排，配菜換成了香扒大明蝦和烤鴨肝，保留爆炒野山菌和松露片，同樣能品嘗到牛身最柔嫩部位的肉質(zhì)，適合食量較小或想僅想嘗味的的食客。
除了Blackmore的牛肉，餐廳提供的Tajima但馬和牛也值得嘗試，后者選用的牛肉為羅賓島飼養(yǎng)的引進(jìn)但馬和牛種，油花等級(jí)達(dá)7+級(jí)。而價(jià)值968元的菲力牛排足有220克，適合分享食用。另外，價(jià)值1198元的帶骨肉眼牛排足有500克，骨香濃郁肉質(zhì)細(xì)嫩，也值得推薦。最新引進(jìn)的美國(guó)USDA認(rèn)證Prime級(jí)牛排是相對(duì)實(shí)惠的選擇，選用奧馬哈大區(qū)以玉米為飼料的牛肉，肉質(zhì)嫩滑，脂肪含量也相對(duì)高一些，且同樣有西冷、菲力及眼肉三種選擇，價(jià)格均在700元左右。最后來(lái)自主廚推薦分享的Tomahawk戰(zhàn)斧牛排重達(dá)1.5公斤，用達(dá)M3的等級(jí)谷飼牛肉，帶有一根大約30厘米長(zhǎng)的肋骨，比起柔嫩多汁的肉眼牛排，帶骨牛排口感偏瘦韌，可自選兩種配菜，價(jià)值1888元，可供3~4人同享。
為了全方位提升食客的用餐體驗(yàn)，恰餐廳還從全球引進(jìn)一系列手工打造的牛排刀組合，目前有6種來(lái)自不同國(guó)家的進(jìn)口刀具供食客選擇，同時(shí)提供六種全球精選海鹽，力求做到面面俱到。據(jù)主廚 Willmer Colmenares 介紹，2018年恰餐廳還計(jì)劃擴(kuò)充牛肉世界的版圖，引進(jìn)來(lái)自南美洲（烏拉圭、智利、阿根廷等等）的牛肉，為食客提供更多的選擇。
餐廳位于外灘上海英迪格酒店30層頂層，室內(nèi)卡座和室外露天座位各有千秋，可在高空270°全景觀賞黃浦江景象，將外灘的萬(wàn)國(guó)建筑群、浦東陸家嘴一區(qū)的摩天大樓、東方明珠塔尖盡收眼底。31層提供包廂，放置著旗袍美人裝飾畫(huà)、老式馬燈等等，頗具老上海風(fēng)情。服務(wù)人員服務(wù)效率高，講解菜式專業(yè)到位，但忙時(shí)能感覺(jué)人手不夠。餐廳晚上九點(diǎn)過(guò)后較為熱鬧，化身正宗酒吧，想要感受外灘酒廊特色的食客不容錯(cuò)過(guò)。
