在日本山梨縣，南阿爾卑斯山甲斐駒之岳的山腳林海之中，坐落著SUNTORY的第二家威士忌蒸餾所——白州蒸餾所，它被譽(yù)為“建在森林中的蒸餾所”，也是日本海拔最高的威士忌蒸餾所。難得的是，為了保持蒸餾所附近的自然環(huán)境，SUNTORY收購(gòu)了周邊80余萬(wàn)平方米的土地，其中森林覆蓋率達(dá)到80%，當(dāng)中還隱藏了一個(gè)野生鳥(niǎo)類保護(hù)區(qū)。
 
白州是水源對(duì)威士忌意義的最佳印證——白州蒸餾所如今的盛景，完全得益于其出眾的水源。白州蒸餾所使用來(lái)自南阿爾卑斯山高山融雪形成的泉水，經(jīng)過(guò)花崗巖的層層滲透，水硬度極低，是全球威士忌釀造水源中的最軟水，以此泉水蒸餾出的威士忌，具有極致的順滑與清冽口感。
 
白州蒸餾所擁有6對(duì)共12個(gè)不同形狀的蒸餾器，通過(guò)蒸餾器之間的組合搭配，能夠生產(chǎn)出數(shù)十種原酒。而借助白州調(diào)配大師高超的調(diào)和技術(shù)，白州推出了數(shù)款飽受好評(píng)的單一麥芽威士忌，包括12年、15年、18年和1973年等常規(guī)款威士忌。與此同時(shí)，白州蒸餾所生產(chǎn)的原酒也會(huì)被用于HIBIKI響混合威士忌的創(chuàng)造中。
 
白州12年由陳釀?dòng)诿绹?guó)白橡木桶中12年以上的白州原酒調(diào)配而成，這款威士忌的特色與蒸餾所所在之處相對(duì)應(yīng)，突出一個(gè)森林風(fēng)味，聞香甜美輕盈，口感柔軟純凈，帶有明顯的果味，梨子的味道游弋其中，是一款非常清爽的威士忌。遺憾的是，2018年6月，白州蒸餾所宣布將會(huì)停售白州12年，預(yù)計(jì)接下來(lái)幾年內(nèi)，其市價(jià)將維持在一個(gè)較高的水平。
 
泥煤味是白州蒸餾所區(qū)別于山崎蒸餾所的特征之一。與山崎蒸餾所不同，白州蒸餾所會(huì)使用進(jìn)口自蘇格蘭的泥煤干燥麥芽，這種煙熏泥煤風(fēng)味在高年份酒中更加突出，比如白州18年和白州25年。白州25年相當(dāng)值得一提，使用蘇格蘭的重度泥煤干燥麥芽，蒸餾出的原酒在林海當(dāng)中桶熟超過(guò)25年，成品具有濃厚的木香，以及淡淡的煙熏味，同時(shí)包裹著花香與青草香。
 
白州25年單一麥芽威士忌在世界威士忌大賞(WWA)中倍受青睞，不僅在2016年、2017年獲得日本最佳單一麥芽威士忌獎(jiǎng)，2018年更是獲得全球最佳單一麥芽威士忌這一含金量極高的大獎(jiǎng)，這款威士忌如今在市面上已經(jīng)相當(dāng)難找，價(jià)格大概在27000-38000元之間。
 
如果預(yù)算不足，1973會(huì)是最佳的入門(mén)白州。這款無(wú)年份威士忌發(fā)售于2012年，聞香具有薄荷的氣味，入口較沖，味道爽口，余味帶有淡淡的煙熏感。同為無(wú)年份威士忌，白州1973比山崎1923多了少許泥煤煙熏味，而不似山崎1923那般香甜，同樣值得一試。白州1973在國(guó)內(nèi)電商平臺(tái)上售價(jià)為1000元左右。