在馬路邊邊、鋼管廠五區(qū)小郡肝還未入駐西安之前，凹串串可以說是西安最受關(guān)注的串串香店。這家西安本土的串串香店，借鑒重慶串串香鍋底的口味，又結(jié)合了當?shù)厝说目谖叮畹梦靼踩说目隙ǎ踔翆㈤T店開到了河南、山西、甘肅等地。

凹串串的“凹”讀音為wā，而非aō。自2016年開業(yè)至今，凹串串已在西安擁有5家門店，大部分門店都采用了24小時的營業(yè)方式，方便顧客隨時前往就餐。

作為西安本土的川渝口味串串香，凹串串的鍋底采用的是重慶串串香的制作方式。紅鍋以牛油為底，牛油味香濃，而辣椒選用的是河南新一代、重慶石柱紅以及天鷹小椒，再加入花椒、豆瓣等調(diào)料炒制，湯底色澤偏暗，辣味勁道，但牛油味稍淡。凹串串的紅鍋辣味足以滿足本地人的口味，但對于喜愛重油重辣的食客而言，稍顯清淡。凹串串的鴛鴦鍋口味選擇性比馬路邊邊、鋼管五區(qū)的要豐富，除了標準的三鮮鍋，還有菌湯鍋底和番茄鍋底番茄。若想嘗試多種口味的鍋底，可點選奔馳鍋，任選三種鍋底口味。

凹串串的菜品極為豐富，各種簽類、盤類菜品有160種左右，均放置在冷柜中保鮮。牛肉的口味種類較多，有香菜、薄荷、茴香、芹菜、大蔥等口味，也有單獨經(jīng)過辣椒碼料后裝盛在盤中的麻辣牛肉。凹串串的牛肉與川渝地區(qū)的嫩牛肉不同，雖然口味相似，但凹串串牛肉更有嚼勁。凹串串也出了不少獨特的簽類菜品，例如苦瓜與鵪鶉蛋搭配，洋蔥與木耳搭配，銀耳與蘿卜搭配等等，這樣的碰撞有些獵奇，感興趣的食客不妨一試。盤類菜品的種類與簽類菜品相當，毛肚、千層肚、黃喉、蟹鉗肉等食材不易穿于簽中，需直接放入鍋底煮食，也頗有吃火鍋的感覺。

凹串串的調(diào)料則中規(guī)中矩，傳統(tǒng)香油味碟更像是重慶火鍋的原始標配，芝麻油加上蒜泥、蔥、香菜、鹽、蠔油、醋等簡單的調(diào)料就是全部，并不如鋼管廠五區(qū)的調(diào)味豐富。但凹串串有著北方人吃火鍋、麻辣燙的必備單品——芝麻醬。芝麻醬的醬香濃郁，在芝麻醬內(nèi)還加入了腐乳，咸香味濃，火鍋味的食材裹上濃濃的芝麻醬，別有一番風味。

雖然按照標準的串串香口味來說，凹串串算不上真正的地道，但其口味的中和恰好適應(yīng)了西安本地的飲食習慣，有麻辣之味卻沒有重慶的重油重辣，非常適合對麻辣淺嘗輒止的食客。凹串串的服務(wù)態(tài)度良好，接待、倒茶、答疑等積極主動。凹串串24小時營業(yè)，高峰期建議錯峰前往，不過太晚時間前去容易遇到部分食材售罄的情況。

除了串串這一飲食本身，凹串串周邊的活動也是吸引食客的原因之一。凹串串從開業(yè)至今，已與百事可樂、匡威等品牌推出過聯(lián)名款商品，也與當?shù)氐囊魳饭?jié)、演唱會等合作，贈送食客門票等。