串串香源自四川、重慶地區，都是將食材穿入竹簽之中燙煮后食用，湯底口味近似于火鍋，在成都也常以“麻辣燙”為名，而在重慶則多是“火鍋串串”。麻辣在西安這座古城從來不曾缺席，串串香與火鍋雖為川渝飲食，卻遍布于西安各個角落，打著出自川渝地區的招牌。西安的串串香多以加盟四川、重慶品牌的串串香為主，也有部分從西安本地起家的串串香店，加盟店多按照川渝地區的口味調配，而本地串串香則更多結合了西安當地的口味習慣。

馬路邊邊麻辣燙來自于成都，以懷舊的就餐環境與獨特的鍋底口味，收服了成都好吃嘴們的胃，在串串香之鄉的成都，排隊3個小時亦屬常態。西安的馬路邊邊并非成都的直營店，而是以加盟的方式出現，但無論是鍋底口味、特色小吃還是店內的就餐風格，與成都店并無太大差異。串串香能夠在異鄉保持著與直營店同樣的口味。

雖說串串香與火鍋相似，但除了食材穿到竹簽上食用的方式之外，口味也并不完全相同。如果說火鍋的鍋底是牛油包裹著辣，那串串香則更突出辣中帶著香。馬路邊邊提供了兩種辣味鍋底，經典鍋底與傳統鍋底。經典鍋底帶著馬路邊邊最為獨特的口味，以菜籽油為底，加以干辣椒、花椒、八角等調料，相比牛油鍋底而言，味香辣清爽，不易膩口。而傳統鍋底則與大部分串串香店的鍋底相似，都是以牛油為鍋底，其味濃郁，適合喜辣重口的食客，涮上肉類食材，牛油包裹著食材，增鮮過癮，油重麻辣。西安店的鍋底調料均由成都總店統一配置，在未改變油辣比例的前提下進行炒制，無論是經典鍋底還是傳統鍋底，都保持著川渝口味。

蘸料同樣也是串串香不可或缺的靈魂，也是馬路邊邊的特色所在。蘸碟一般分為了油碟與干碟，油碟多以芝麻油為底，以降低食材涮煮后的麻辣之感，而干碟則是將干辣椒粉、花椒粉、鹽等混合，增加食材的香辣。在馬路邊邊，不同的鍋底需要搭配不同的蘸碟，方能體驗到正宗。若點選以菜籽油為底的經典鍋底，建議首選干碟而非芝麻油碟。干碟以辣椒粉和黃豆花生粉為底，食用時直接加上鍋底的湯汁，黃豆花生減少了湯底的辣味，而花生粉包裹著食材又增加了口感的香。如果是牛油鍋底，則建議使用香油蘸碟，芝麻油能夠中和鍋底的辣度。不過馬路邊邊也專門設置有自助調料區，提供了蒜蓉、香蔥、香菜、花生碎、生抽、辣椒、香油等調料，以供顧客根據自己的口味習慣調配。

馬路邊邊的燙煮菜品則是在本地菜品，除了牛肉、郡肝、肥腸、雞皮、翅尖等常見食材之外，與成都總店相比，也多了許多當地人常吃的菜品，比如華豐方便面、麻花，以及西安必不可少的現切羊肉卷、牛肉卷。部分不能使用長簽串起的食材，如鴨血、鴨腸、毛肚等，用小碗裝盛，價格另算。

除了簽類菜品，馬路邊邊的特色小吃也值得一試。冒菜是四川地區的常見小吃，口味與火鍋相似，俗稱一個人的火鍋。冒菜將菜品通過火鍋的方式煮熟后裝盛在碗內，撒上香菜、小米辣等配料，辣味十足。西安店的冒菜種類豐富，牛骨髓、千層肚、腦花、苕粉等均在其中。而冰粉則是川渝地區的解辣利器。冰粉屬于甜品，有著果凍的口感，加上紅湯、小湯圓、山楂、葡萄干等配料，香甜解膩，幾乎成為前去馬路邊邊就餐的必點小吃，還有不少食客專程前來外賣帶走。

西安的馬路邊邊延續著總店懷舊的風格，臨街三層樓，墻上繪滿了過去老城的生活場景。藍色木制小桌、板凳的設計與成都一樣，但墻上的內容卻充滿了老西安的痕跡。古樓城墻、木門銅鎖、綠窗紅燈籠，這些西安的過去躍然墻上，甚至還幽默地繪制出兵馬俑吃串串香的畫面。馬路邊邊的每一層樓都單獨設置了菜品區，方便顧客自取。

不過雖為三層樓，但桌位數量并不算太多，若是高峰期就餐，容易出現與鄰桌背貼背就餐的情況。馬路邊邊的桌位更適合最多4到5人就餐，面積的緊張使得大桌的配置極少，僅2桌，并且8人左右就略顯擁擠。若是人數過多，建議錯峰就餐或提前向商家確認位置。