泡饃歷史悠久，是西安人味覺記憶中濃墨重彩的一筆。一真樓是西安享有盛譽的老字號門店，在美食云集的大皮院中顯得頗具代表性。

西安人的飲食口味偏重，不少地道泡饃館也因為過于追求重鹽多油而不為外地人所適應，但一真樓的泡饃肉湯清淡，油鹽比重都不過分，對于初嘗泡饃的食客而言也是絕佳選擇。店家除招牌菜式牛羊肉泡饃外，還提供小炒泡饃、牛酥肉、涼皮等各色小吃。

羊肉泡饃是店內必嘗佳肴，烹飪工序在明檔廚房中被展示得一目了然。饃、肉、湯皆為成就一碗美味泡饃的關鍵要素，缺一不可。圓白的饃餅為酵面團和未發酵的死面混合揉成，經由烙烤后保留了面餅的筋道彈性，這才給予了泡饃獨一無二的口感。

一真樓的羊肉片分量豐滿，軟嫩鮮甜，湯頭調味得十分節制，沒有掩蓋肉香，又恰到好處地扼制了羊肉天然的腥膻臊氣，坨坨饃充分吸收了湯料的油脂香，在長時間浸泡后仍能夠保持勁韌口感。不可忽視的配角還有糖蒜和辣醬，初嘗泡饃的人往往會驚異于糖蒜的鮮甜爽脆，作為羊湯搭配再合適不過，但一真樓的糖蒜稍顯分量不足，而且口感更偏軟。其辣醬味道張揚激烈，建議口味清淡的顧客適量取用。

比起多數西安泡饃館粗放的裝潢風格，一真樓能夠在環境上勝出一籌，簡約大方、舒適宜人的就餐環境也成為其口碑經久不衰的重要原因。不少西安人早起時便期待著一頓富足早餐，悠哉游哉之間一碗泡饃下肚便足以飽腹，也正因如此，一真樓將營業時間設定在早晨6點至晚間9點半，這期間客流量源源不絕，生意相當火爆。