梵是來自鄰省山西的日料餐飲品牌，第一家梵于2014年開在山西太原，2016年8月梵西安店開業。作為西安較早一批高端日料餐廳，在當地擁有相當高的知名度。但凡提到西安的日料店，梵與一松幾乎不相上下。2018年8月，梵薈最為梵的姊妹品牌落戶高新區。

在大眾的固有印象中，日本料理店應該是古樸典雅的，木質裝修、榻榻米、推拉門。梵的餐廳環境則復古莊重，室內設計結合古都西安的歷史特點，進門走廊呈軸對稱布局，室內加入宮石墻元素，給人以出城中之城的視覺效果。餐位間以石頭、樹枝、流水造景進行隔斷。西安梵餐廳的設計出自肖可可之手，他是2007年度中國十大設計師、國際室內建筑以及設計師理事會山西區理事長。

在梵同樣可以吃到最新到店的海貨，食材來源于日本長崎。想要吃到當日最新鮮的海味，晚市是最佳推薦時段。海膽對于保鮮條件有著嚴格的要求，因此運輸成本相對較高。梵從上海供應商處訂貨，從日本經由上海二十四小時內發至西安，不定期供應活海膽及盒裝海膽兩種。活海膽現點現殺，無論新鮮度還是口感均為最佳。盒裝海膽是提前處理好的成品，為避免海膽久放融化不成形，通過加明礬（硫酸鋁鉀）來保持形狀是較為常見的作法，因此新鮮度遜色于活海膽，略帶苦味和腥味。梵薈餐廳的吧臺位，因為與新鮮海產距離較近，所以腥味較大。

鰻魚飯是梵的招牌菜式，活鰻被養殖在餐廳內的魚缸中，食客可視，現點現殺。一道鰻魚飯能夠吃出三種不同的特色口味，第一種是米飯就著鰻魚直接食用，第二種拌入香蔥、海苔和芥末提味，第三種是加入湯汁泡飯食用，梵的鰻魚三吃在全城有名。

除了食材與菜式，環境及服務基本看不到日式風格。吧臺座位設置偏高，舒適性略差。無上菜節奏的把握，做好一道上一道，且順序稍有混亂，好在態度誠懇實在。梵與梵薈兩家餐廳，食材及菜式幾乎無區別。不同的是，梵臨近旅游景區大唐芙蓉園，裝修環境更為高端，無形間提高了消費附加值；梵薈坐落于高新區，距離市中心較遠，以服務本地食客為主，餐廳環境相比梵較為普通，因此整體人均消費略低于梵。

此外，在包括梵在內的西安日料店，單點是我們的最佳推薦就餐形式。因為，這里的大多數餐廳仍保有套餐就是團購、優惠的固有觀念，套餐搭配一成不變，食材配料基礎且少有應季或稀有食材，菜式出品平平。