西安的日料，也許能一改你對內陸城市的一貫印象。
作為西北中心城市，西安近兩年來發展迅速，當地消費者的消費能力不斷提高。同時，作為熱門旅游城市，西安游客接待量日益攀升。隨之而來的是人們對高端餐飲需求的迫切。西安中高端日本料理餐廳的出現在2015年以后，在該榜單中，有近一半的餐廳集中在2018年開業。
一松稱得上是目前西安本土最高端的日料品牌。2012年起始于一家名為櫻花町的居酒屋，2015年開始經營一松懷石料理，將懷石料理的餐飲形式引入西安。2017年，一松京料理開業，相比一松懷石料理，餐廳裝潢、食材選擇、人均消費都更上一個層次。
一松的創始人尹剛曾留學日本，期間在大阪一家居酒屋打工，并跟隨老板田島英治學習廚藝，之后回到家鄉西安開店。為提高品牌知名度，一松還曾邀請業界有名的日籍廚師擔任料理長，不過，目前一松旗下的店鋪均無日籍廚師。
如今一松旗下的餐飲店在西安擁有極高的口碑和人氣。同為一松的兩家高端餐飲，一家叫京料理，一家叫懷石料理。單純從名詞解釋的角度來看，“京料理”是指來自日本京都的料理，融合了有職料理、精進料理、懷石料理、家庭料理等多種日式料理形式，以時令食材為烹調原料，擺盤極為講究，其地位甚至高于懷石料理。因此，區分這兩家店最為簡單粗暴的方式便是人均消費，一松京料理的人均消費高于一松懷石料理。
在一松吃日料，沒有嚴格的預約制，也沒有“只供套餐不設單點”的點餐模式，在經營方式上更適應本地食客walk in以及單點的就餐習慣。因此，相比直接選擇套餐，我們推薦食客以單點來自行搭配。
應季的日料代表性食材，在一松基本不會錯過。秋季是食用秋刀魚的最佳時節。在秋天長得像刀一樣的魚，故名“秋刀魚”。體型干瘦，廉價平民的秋刀魚進入9月份，肉膘增多，油脂豐富，身價也隨之暴漲。秋刀魚的做法可鹽烤、可蒲燒、可刺身，秋刀魚刺身須搭配蔥和蒜一同食用，不僅可以去腥，還能帶出鮮味。除此之外，還有“海中紅寶石”金吉魚、“百魚之王”河豚、“海之精”海膽等，其新鮮程度與品質可達到沿海城市高端海鮮餐廳水準，能在內陸城市遇到如此豐富的海中珍品，確實讓人驚喜。
一松懷石料理位于南馬道順城南路，靠近西安老城墻，為獨立店鋪。一層為吧臺和普通餐位，地下層為包間。裝潢傳統日式，十分雅致。一松京料理則位于高端商場中大國際五樓，室內造景極為精致，砂礫、石板、連廊給人以曲徑通幽之感。兩家一松均具備較高檔次接待能力，是西安城內高端宴請的絕佳選擇。
