道田料理是重慶本地知名度最高的日本料理店，2014年底開業(yè)，早于藤也、北山率先扎根重慶，曾一度被評價為重慶食材最新鮮、人均最高的的日料店。如今，道田在重慶已擁有五家分店。道田將傳統(tǒng)日本料理加入美式元素，使原本質樸清淡的日料變得鮮艷華麗，受到喜歡嘗鮮的年輕食客的青睞。
道田的創(chuàng)始人楊錳（Mike）是具備多年經(jīng)驗的日料廚師。1989年留學日本，師從日本廚師小原正慧學習日本料理，之后在美國舊金山經(jīng)營壽司店?；貒?，在自己的家鄉(xiāng)重慶經(jīng)營道田至今。
作為最早出現(xiàn)在重慶的中高端日料店，道田在2014年的重慶日料圈做出了不少創(chuàng)舉。每周兩次空運食材，金槍魚、三文魚、海膽、生蠔等海貨均來自國外供應商直采，是重慶首家以食材新鮮為招牌的日料餐廳。道田采用“冰鮮”技術運送食材，相較“冰凍”，“冰鮮”保存的食材能夠較好保留肉原始的組織與風味，雖然放在今日，“冰鮮”已成為海鮮類餐廳最為常見的食材保鮮方式，但在當年的重慶，道田尚屬首家。值得一提的是，道田刺身拼盤采用不鋪冰的方式呈現(xiàn)，足見道田對自家食材的自信。
憑借創(chuàng)始人楊錳在美國開店的經(jīng)歷，道田的日料風格較偏美式。美式日料注重花式，其中最具代表性的一道菜式為加州卷。加州卷使用牛油果代替刺身，還加入蟹肉、青瓜，紫菜也改為卷在中間，如此做法迎合了美國人的口味習慣，從而盛行開來，如今已成為壽司的一種類別。道田的美式壽司卷賣相華麗，配料十分豐富，有毛毛蟲卷、生命之樹卷、花花公子卷等。相比注重口感、極簡主義的傳統(tǒng)日料，兩者反差較大。
道田餐廳的裝修風格偏現(xiàn)代，少有日式風格，沒有過多的儀式感，用餐體驗較為輕松隨意。由于餐廳人氣較高，用餐高峰期難免環(huán)境嘈雜，小朋友亂跑的現(xiàn)象時有發(fā)生，服務員的接待水平也會有所下降。另外，隨著近年道田不斷擴張新店，在菜品出品、人員培訓、店鋪經(jīng)營方面的節(jié)奏略有滯后，開始出現(xiàn)道田大不如前的負面評價。
