藤也懷石料理是重慶第一家懷石料理餐廳，開業(yè)于2016年底。在北山未開業(yè)之前，藤也是重慶乃至西南地區(qū)唯一一家高級(jí)日料店。在西南初涉懷石料理，藤也成為了“第一個(gè)吃螃蟹的人”。

藤也懷石料理的主廚郭英球來自香港，現(xiàn)已六十多歲，從事日料廚師工作有四十年左右，在香港日料餐廳退休后被邀請(qǐng)到重慶，擔(dān)任藤也廚師長(zhǎng)至今。郭英球在重慶日料圈中享有一定的聲譽(yù)，不少食客沖著廚師長(zhǎng)的名聲前來。因?yàn)橹鲝N是中國(guó)人，所以對(duì)大部分食客來說溝通無障礙，就餐體驗(yàn)更為完整。

為保證食材新鮮，藤也不會(huì)準(zhǔn)備庫存食材，尤其是對(duì)新鮮度要求極高的海貨。因此，藤也嚴(yán)格實(shí)行預(yù)約制，食客須提前一天以上預(yù)訂，根據(jù)預(yù)訂確定到貨食材。為給食客提供盡量周到的服務(wù)，預(yù)約時(shí)會(huì)詢問食客用餐習(xí)慣，比如是否可吃生冷食物，是否有過敏忌口等。藤也的懷石套餐分800元/位、1200元/位、1800元/位、2800元/位四檔價(jià)位。需要提醒的是，預(yù)訂時(shí)，根據(jù)不同的價(jià)位須收取400元/位到800元/位的定金。

關(guān)于高消費(fèi)以及收取定金，在香港、上海高端日料店中十分普遍，食客的接受程度較高。但對(duì)于高端餐飲普及程度尚淺的重慶來說，很多食客對(duì)于人均消費(fèi)千元的餐飲以及預(yù)訂收取定金非常不理解，認(rèn)為預(yù)約就是擺譜，高消費(fèi)就是不值。為此，藤也做出多方努力，憑借對(duì)食材和出品的堅(jiān)持以及日本料理的普及，高端日料正逐漸被重慶食客所接受。

藤也餐廳環(huán)境極佳，進(jìn)入餐位須通過室內(nèi)庭院，小橋流水、青松、石板路……符合大眾對(duì)日式文化的印象。店內(nèi)只限預(yù)訂當(dāng)日餐食的客人進(jìn)入，私密性較好。藤也餐廳內(nèi)擺放有店主多年珍藏的古董，木雕、瓷器、書畫不勝枚舉，其中的八重菊紋章的托盤，擺在吧臺(tái)正中間，只有貴客到場(chǎng)，才會(huì)拿出使用。藤也在細(xì)節(jié)之處也非常到位，日式服務(wù)，對(duì)于到店慶祝紀(jì)念日的食客，餐廳還會(huì)提供特別服務(wù)，贈(zèng)送小禮品，細(xì)致入微。洗手間干凈無異味，配備的清潔用品全部為日本品牌，齊全而貼心。