“紅軍”并非革命武裝，而是店主之名。換代升級前，食肆原名盱眙紅軍龍蝦，在鹽倉橋老店經營近20年，口碑卓越。紅軍龍蝦味型多樣性遠不及朱小樂，其最大優勢在于蝦品質量好，并以蝦黃豐盈著稱。
“肥得流油”并非誤傳，在蝦體肥美的夏季，只用清水將生蝦灼熟，“湯頭”甚至能被染成淡金。蝦黃豐厚則帶來味覺提升，蝦黃的鮮味主要由一類特殊氨基酸——FAA【1】貢獻，風味有別于蝦肉，正是這種肥香、略帶腥苦的風味令不少食客欲罷不能。得益于洪澤湖蝦場的業務資源，紅軍總能得到肥碩、清潔的優質蝦。其管理標準也值得肯定，蝦場每日供應鮮貨，至店后，店方盡數挑除死蝦，紅軍以此保證品控。
不容錯過招牌菜紅軍龍蝦，菜式實為十三香風味，甜中微帶麻辣，并未掩蓋蝦肉的清鮮。烹飪火候則極為老道，蝦黃恰被封存在頭甲不外流，湯汁卻又十分飽滿，有時剝殼“殃及”蝦身，使得蝦肉也粘滿腥鮮。其余菜式則各有弊端，若對蝦黃風味情有獨鐘，則不妨留意清水蝦。南京著名的蒜泥蝦則在紅軍龍蝦顯露頹勢，其風味明顯偏甜。香辣、椒鹽等風味同樣口碑參差，紅軍龍蝦依靠單一味型稱霸金陵，點選時，面對次主流口味謹慎為妙。
紅軍龍蝦在南京大紅大紫，如今分店眾多。推薦新民路總店與鹽倉橋老店，老店品控好，風味與過去相差不多，弊端在于環境市井，店鋪開在居民住宅一層，難免憋屈。新民路的升級店則是快時尚風格，場地尤為寬敞。論及服務，紅軍龍蝦則表現平庸，面對顧客的需求，服務員總是不聞不問。
