全港最好吃的腸粉就在合益泰。合益泰的招牌是港式早餐中常見的腸粉，跟常見的有餡料的布拉腸粉不同，這里售賣的腸粉是卷起來成條狀的河粉，因為形似豬腸，所以又叫做豬腸粉。
合益泰每天賣出超過5千條腸粉，在臥虎藏龍的深水埗屹立不倒，獲得2016-2018年米其林街頭小食、2016年最優秀開飯小食店和2016年最優秀深水埗區開飯熱店。
合益泰的腸粉采用古法炮制的米漿制成，腸粉香滑Q彈帶有米香，醬汁搭配醬油或香濃的芝麻醬，再加入幾滴讓人欲罷不能的豬油，產生的化學反應使得這份腸粉充滿咸鮮又香甜的口感?；齑畈煌尼u料更有不同體會，甜醬、辣醬和烘焙過的芝麻都能增加香氣，這就是一碟腸粉的靈魂所在。
除了腸粉，豬皮、魚蛋、蘿卜都是店內的人氣小吃，豬皮把湯汁的精華吸收透徹，爽口彈牙，絲毫不覺肥膩。合益泰當年僅僅是家路邊攤，在推車販賣的年代，腸粉是比車仔面便宜、比魚蛋燒麥更飽腹的美食。目前，合益泰已停產腸粉，而是向潘記粉廠取貨。廣東腸粉分用白布拉、手拉、鐵蒸柜三種，合益泰把機器蒸、布拉、人手卷三種制法合于一爐，香滑綿長，絕無韌或咬不動的感覺。
雖然目前合益泰裝修得燈火通明，環境已脫離“路邊攤”氣息，但依然有不少食客買了之后站在路邊捧著吃，頗有地道之感。如果店內沒有位置可坐，大可以打包站在門口吃，重溫合益泰的舊時光。
