日本是一個(gè)崇尚西方文化的國(guó)家，體現(xiàn)在飲食上，日本人對(duì)于法餐情有獨(dú)鐘，也因此開創(chuàng)了日式法餐這種獨(dú)具特色的餐飲形式。尤其在摩登之地的香港，日式法餐被更為廣泛的食客所接受，其受歡迎程度并不亞于懷石料理和壽司。Ta Vie旅是其中最為有名的一家日法餐廳， Ta Vie旅享有米其林指南二星榮譽(yù)，在2018年亞洲50佳餐廳排名第16位，2018年OAD亞洲100+最佳餐廳排名第38位，香港南華早報(bào)之《100 Top Tables 2018》餐廳指南上榜餐廳。店名有著雙重含義，“Ta Vie”為法文“你的人生”之意，“旅”為日本“旅程”之意。
Ta Vie旅的主廚兼合伙人佐藤秀明，19歲開始學(xué)廚，以法餐入門，擁有法國(guó)料理十年以上烹飪經(jīng)驗(yàn)，后對(duì)傳統(tǒng)和食產(chǎn)生興趣，于是加入日本龍吟餐廳作為學(xué)徒學(xué)習(xí)日本和食。佐藤秀明在龍吟僅三年就嶄露頭角，得到了山本征治的賞識(shí)。2012年，佐藤秀明被任命為龍吟香港分店天空龍吟總廚，在短時(shí)間內(nèi)讓天空龍吟在港澳餐飲界收獲如潮好評(píng)。2015年佐藤秀明離開天空龍吟，結(jié)合自身法餐、日料廚師經(jīng)驗(yàn)，自立門戶，日式法餐廳Ta Vie旅應(yīng)運(yùn)而生。
“純粹、簡(jiǎn)約、時(shí)令”是Ta Vie旅的烹飪哲學(xué)，即選用季節(jié)性食材，通過簡(jiǎn)單的烹飪技巧，呈現(xiàn)食物原本滋味。Ta Vie旅的食材選擇圍繞亞洲地區(qū)展開，比如，北海道扇貝、牡丹蝦、茉莉花、茶葉、芝麻油等亞洲飲食圈特有食材，烹飪方式為西式、日式相結(jié)合。因此，相較重油多肉的西餐來說，Ta Vie旅的菜品更為輕盈，蔬果搭配豐富，少油膩，多細(xì)膩口味。同時(shí)，分子料理技術(shù)也被Ta Vie旅運(yùn)用其中，食材獨(dú)特的組合以及有趣的演示。以主廚佐藤秀明的話來說就是，讓食客發(fā)現(xiàn)亞洲食材的無限可能性，給食客出乎意料的亞洲飲食之旅。一套完整的Ta Vie旅共十道菜，每位價(jià)格為HKD2080，另收取10%的服務(wù)費(fèi)。
Ta Vie旅的餐廳環(huán)境偏西式，在這里幾乎看不到傳統(tǒng)日料餐廳的影子，所以不少食客會(huì)將Ta Vie旅歸為西餐廳。Ta Vie旅周一至周六晚市營(yíng)業(yè)，逢周日店休，實(shí)行預(yù)訂制。餐廳的服務(wù)員平均素質(zhì)水平偏高，西裝革履，且男性居多，對(duì)于菜品的介紹十分到位，粵語、普通話、英語可無縫切換，氣場(chǎng)甚至強(qiáng)于食客。
