在香港，專注精致餐飲的高端西餐廳早已不再稀罕。作為大中華地區擁有最多世界級頂準西餐廳的城市，無論是在星級酒店還是街頭巷內，都能發現Fine Dining西餐廳的身影，中環一帶更是它們的集中地。而誰能摘得城中頂級法餐的桂冠，從綜合實力來說，位于置地廣場文華東方酒店的Amber琥珀餐廳會是當之無愧的不二選擇。

自2009年香港首次推出米其林指南起至2018年，Amber連續十年獲得米其林二星的榮譽。在2018年的S.Pellegrino“亞洲50最佳餐廳”評選中，Amber獲得全亞洲第七名，連續第三年位列中國最佳餐廳首位。同時還是香港唯一一家上榜S.Pellegrino“全球最佳50間餐廳”的餐廳。Amber作為香港頂級美食的代表，在亞洲的Fine Dining美食圈之中穩占一席之地，享有頗高的聲譽。

廚藝總監Richard Ekkebus出身荷蘭，曾于毛里求斯和巴巴多斯工作，并在米其林星級大廚Alain Passard、Guy Savoy和Pierre Gagnaire的頂級廚房鉆研廚藝。Richard在2005年正式擔任Amber的廚藝總監，餐廳其余廚師大多來自歐洲和香港，后廚團隊高達52人。

Richard的菜肴堅守法式傳統，他熱衷向世界各地最頂級的生產商搜羅優質食材。諸如當天從日本捕獲及抵港的甘鯛魚、法國布列塔尼的當季藍龍蝦、澳大利亞塔斯馬尼亞的松露、西班牙的野草莓和中國內地的火龍果等等，食材質量居全港前列，其中對日式食材的選用亦達到超越一眾頂級餐廳的水平。餐廳菜單每隔三個月更新一次，讓食客保持新鮮感。在近幾年的菜單中，主廚漸漸融入了日料元素，增加了日本新鮮魚材的選用，并在傳統法式烹飪方式上加入了日料的處理手法，令菜式在法餐的濃厚基礎上透露出一絲日式的清雅。

其中一季菜單中的餐前小食是五味分別帶有咸、甜、酸、苦、鮮口感的精致小點，瞬間打開味蕾。隨后的前菜有融入日式昆布漬處理手法的鵝肝醬，為港上西餐廳首創。地道的日料處理手法與鵝肝這道經典法餐食材融合地恰到好處，襯托出主角鵝肝醬的豐腴，讓人食指大動。接下來就是餐廳招牌鰲蝦泥配赤海膽、鱘魚子醬及青蘆筍，鰲蝦泥配赤海膽異常鮮甜，口感細滑如奶油，配合來自法國普羅旺斯農場的青蘆筍更添清甜，飽滿Q弾的鱘魚子醬帶來豐富的層次感。此外精致擺盤的阿拉斯加蟹腿肉同樣鮮美，肉質細嫩并帶有獨特的蟹香味，還有著日料的清新口感。

主食有鴨肉和來自日本宮崎的A5級和牛兩道供選擇。其中鴨肉肉質柔嫩，配有小塊甜玉米、巧克力醬點綴在旁，最后還會撒上煙熏紅椒粉，葷甜辣搭配的組合大膽新穎，口感卻意外和諧。另一道日本純血統A5級和牛肉質細嫩至極，烤至五分熟，內里顏色依然粉嫩，入口豐腴多汁，讓人回味無窮。甜品85度巧克力舒芙蕾以巧克力為主角，微苦的黑巧克雪葩配以果仁糖碎、奶油慕斯，入口同樣能感受到不同甜度帶來的豐富層次感，且份量偏小巧，恰好避免了甜膩。餐廳每一道菜品都有新穎精致的擺盤，充滿了法式森系的浪漫，小巧的食材有著豐富清麗的色彩搭配，顏值頗高。

開設在置地文華東方酒店7樓的Amber餐廳并無精致外景可觀賞，但室內設計的精妙可扳回一城。餐廳室內由著名室內設計師Adam Tihany操刀，大廳的棕褐琥珀配色與餐廳名相呼應，兩千多只金色銅管拼接而成的波浪形狀吊飾非常搶眼，搭配羊毛材質的地毯和木質紋路的墻身，仿佛置身于黃金年代的香港。無論從桌面的布置還是餐盤的選用，各個細節均質感十足。

餐廳的服務完全能匹配得上頂級餐廳的水準，侍者普通話、粵語、英語的流利切換讓每位客人都能舒心享用美食。他們在每道菜的銜接之間收盤迅速，添置餐具專業到位，10%的服務費物有所值。因餐廳盛名在外，即使人均不菲也依然擁有大批食客，旅游旺季或節假日用餐最好提前三天訂位。另外值得注意的是，香港大部分Fine Dining西餐廳的菜單均為全英文菜單，不擅英語的食客可向侍者咨詢具體菜式。