香天下創始人朱全是炒料師出身，因此，餐廳對于鍋底的制作尤為重視。除了對鍋底所用底料的產地和品種有所要求，就連種植條件和生產加工，公司也制定了詳細標準，香天下算是一眾連鎖品牌中鍋底味道最為穩定的火鍋店。
香天下鍋底所用的花椒全部來自四川洪雅藤椒，麻味后勁足，辣椒也都來自四川和貴州地區，在底料炒制完成后，基本會再發酵十天，讓其香味更加醇厚，之后才分裝打包發往全國。不同于上海店同時供應牛油和清油兩種紅鍋，杭州幾個店都只有牛油紅鍋，其麻辣度和上海基本持平，但比四川地區降低不少。2017年，香天下還推出了尼古拉斯騷貨熊全牛油鍋底，將牛油、花椒、辣椒等炒好的底料制成小熊狀，和瘋辣、辣府的卡通牛油鍋底一樣極具人氣。
手打豬肉丸子是香天下這兩年人氣最高的菜品，2013年英國首相卡梅倫到店品嘗并大力贊揚之后，這道菜一夜成名，餐廳也直接將其改名為首相丸子。手工打成的丸子口感爽彈，中間混合的香菜豐富了單一肉味，久煮過后丸子肉質也依然細嫩。翡翠蝦滑是在普通蝦滑中加入了菠菜汁混合而成，青綠色的蝦滑置于竹筒當中，看來極具美感，味道也比普通蝦滑多了一股蔬菜的清香。筍片王也值得點選，來自四川雅安和重慶南川的筍片，乳白中帶有一點淡黃色，入口脆嫩。杭州店的食材大多從四川運來，但偶爾出品不夠穩定，某些菜品處理粗糙，食材新鮮度遠遠不及同規模的海底撈。
香天下店面風格和許多川式火鍋一樣紅紅火火，灰色墻瓦、木制桌椅，店內整齊地懸掛著紅色和黃色的燈籠。杭州幾個店的服務管理水平還有待提高，服務員態度冷淡，缺少主動意識，高峰期時響應速度也會大幅下降。需要注意的是，香天下采用自助二維碼點單，但不少食客反映點單系統經常出現故障，有時手機端顯示點單成功但商家實際并未收到訂單，建議顧客用手機點單之后最好再次跟服務人員溝通確認，以免浪費就餐時間。
