蜀大俠也是來自成都的正宗川式火鍋，雖然進入杭州晚，第一家店于2017年才開始營業，但發展速度較快，不到一年已經開有4家分店，門店數量比大龍燚還多。
和小龍坎、大龍燚一樣，蜀大俠的鍋底也沒有根據地區口味做改良，只在麻辣度上有部分降低。其紅湯鍋底主要采用河南滿天星辣椒與漢源花椒制成，河南滿天星辣椒辣度、香味、色澤較為綜合，不似朝天椒辛辣，也沒有二荊條鮮紅椒香，因此不會像大龍燚辣嗆味顯著；漢源花椒粒大油重，麻味雖然醇厚，但不似金陽青花椒和江津九葉青花椒麻味后勁足，因此也不會讓人覺得過度椒麻。紅湯鍋底按照辣度分為微辣、中辣和成都傳統原味三種，不管是本地顧客還是喜愛吃辣的顧客都可以點選到自己滿意的味道。
一帥九將是蜀大俠鎮店之寶，其中“一帥”為招牌菜花千骨。花千骨選用一指肋排，經秘制醬汁腌制4小時后，放在火鍋中煮上12分鐘，食用時香辣入味、肉嫩多汁，和燒制或者燉制的口感完全不同。冰川鵝腸是九將中的第三將，粉嫩的鵝腸放在透明的水晶碗中，碗下方放有不少干冰，整道菜白煙縷縷，仙氣繚繞，特別能激發食欲。大刀肝片是第七將，輕薄的豬肝片用竹竿懸掛，外形像極了戲曲中武將的護背旗，食用時蘸上一層干辣椒面，鮮嫩麻辣。鋁箔燒酥肉是第九將，炸好的酥肉被鋁箔紙包裹在中間，上桌后服務員會將鋁箔點燃加熱，雖然內里酥肉的口感和其他火鍋店差別不大，但加熱的方法很好地維持了酥肉的溫度，適合喜愛油炸酥肉的食客。與小龍坎、大龍燚相比，蜀大俠的自助調料豐富許多，除了基礎的蒜泥、蔥花、香菜，各類麻醬、沙茶醬、牛肉醬、老干媽、海鮮醬一應俱全，更易被杭州本地顧客接受。
蜀大俠每家店都是統一的江湖風格，墻上多處繪有武俠人物，店內飾品以彎刀、兵器為主，張揚而豪爽，與店名非常貼合。大堂寬敞明亮，通風好，桌與桌間距寬，每張餐桌邊角都貼有幾道招牌菜品的燙煮時間，就餐舒適度較好。不過，餐廳針對服務人員培訓不夠，不同服務人員水平差距較大，部分人員親和有禮、服務主動，也有個別人員比較敷衍，響應不夠及時。四個分店以湖濱店客流最大，高峰期時會有60-90分鐘等位時間。
