提起西北菜，相信大部分食客的第一反應(yīng)就是西貝莜面村餐廳。西貝是中國(guó)最成功的西北菜連鎖餐廳，在全國(guó)開設(shè)了超過200家直營(yíng)餐廳，年銷售額超過30億。

相比北京許多凸顯西北鄉(xiāng)土風(fēng)情的老店，上海的西貝均是開在商場(chǎng)餐飲區(qū)的新店。這些新店基本都是在2014年下半年后開始營(yíng)業(yè)，店面裝修風(fēng)格統(tǒng)一，不設(shè)任何包間，透明的玻璃廚房頗有現(xiàn)代餐廳的時(shí)尚感。目前西貝在上海各大商場(chǎng)擁有超過30間分店，足見這幾年上海顧客對(duì)西貝的喜愛。

與家在塔啦餐廳羊肉產(chǎn)地一樣，西貝的羊肉也全部來自內(nèi)蒙古錫林郭勒草原。錫林郭勒草原盛產(chǎn)多個(gè)羊種，其中只有烏珠穆沁羊和蘇尼特羊兩個(gè)品種可以毫無爭(zhēng)議地被稱為“錫盟羊”，而西貝所用羊肉全部來自于烏珠穆沁羊。烏珠穆沁羊味道輕鮮，在原產(chǎn)地屠宰生切后，直接冷藏運(yùn)往各店，隨冷藏時(shí)間的增長(zhǎng)，羊肉膻氣也會(huì)增加，但地緣因素不可避免，所有遠(yuǎn)離牧區(qū)的城市都很難以廉價(jià)方式享用新鮮羊肉。

西貝的羊肉多為燒烤制法，烤羊排、烤羊棒、烤羊腿都是代表菜式。西貝的烤羊排在烤制前，廚師會(huì)先預(yù)煮4小時(shí)將部分脂肪乳化，羊脂中含有的BCFAs脂肪酸是羊肉膻氣的主要成因，充分預(yù)煮不僅能起到脫脂除味的作用，對(duì)于保持羊肉細(xì)嫩口感也有一定裨益。但烤羊排食材不夠穩(wěn)定，某些羊排脂肪層過厚，容易產(chǎn)生肥膩之感。相較烤羊排，烤羊棒和烤羊腿基本不含羊脂，肉質(zhì)瘦實(shí)，沒有任何膻味，更受女性食客的喜愛。烤羊腰膻味極重，不是每個(gè)食客都能接受，建議慎選。

“舌尖系列”紀(jì)錄片中曾出現(xiàn)過的黃饃饃和空心掛面是西貝人氣最高的面食。紅豆餡的黃饃饃蓬松質(zhì)軟，口味樸實(shí)，出品尤其穩(wěn)定。空心掛面面條飽滿有彈性，內(nèi)部浸滿了番茄酸湯，吃起來非常入味。除了這兩道舌尖美食，西貝招牌菜品莜面魚魚和西紅柿澆汁莜面（有些店叫西紅柿莜面窩窩）也同樣值得嘗試。某些顧客對(duì)于西貝的食物份量一直頗有微詞，但從整體情況來看，對(duì)于豪放的西北食客，份量不大也許是上海西北餐廳都存在的問題。

相比上海其他西北餐館，西貝的服務(wù)質(zhì)量絕對(duì)高出一籌。從顧客進(jìn)門就有服務(wù)員引導(dǎo)就座，若是首次到店，點(diǎn)單時(shí)服務(wù)人員會(huì)做相應(yīng)推薦，而如果是門店常客，就座后可直接通過二維碼自助點(diǎn)單，效率更高。餐廳素來有“25分鐘上齊一桌好菜”的口號(hào)，從實(shí)際來看，大部分餐桌都能實(shí)現(xiàn)，少有超過半小時(shí)還未上菜的情況。就餐時(shí)，餐廳經(jīng)理也會(huì)不時(shí)到桌詢問對(duì)菜品滿意程度，服務(wù)體驗(yàn)比較不錯(cuò)，不過，某些主要商圈門店客流量大，餐廳嘈雜擁擠，飯點(diǎn)排隊(duì)等位是常事。