Alam，在西班牙語翻譯過來是“靈魂”的意思，與之匹配的餐廳理念是每一道菜都有它的意義和獨(dú)特的口感。作為一家2016年開業(yè)的新晉西班牙餐廳，Alma在2017-2018兩年連續(xù)入選米其林指南必比登美食推介餐廳，其勢(shì)頭銳不可當(dāng)。必比登美食并非星級(jí)評(píng)定和米其林推介標(biāo)準(zhǔn)，但也絕不是安慰獎(jiǎng)。這個(gè)名字源自必比登——這位親切的米其林輪胎先生，也是米其林品牌形象大使，由25家評(píng)審人選出“人均在200元以下”的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的美食。在上海的27家入選必比登美食推介餐廳中，Alam是唯一一間西班牙餐廳。

餐廳是由米其林三星主廚Daniel Negreira及Sergio Moreno領(lǐng)軍，帶領(lǐng)西班牙創(chuàng)意美食團(tuán)隊(duì)DN Group打造的一間Tapas工場(chǎng)。餐廳的小食多過大菜，價(jià)格親民，除了有表明自身地道西班牙美食身份的5J火腿、紅蝦、西班牙海鮮飯等，Alma的創(chuàng)意料理更是向食客詮釋著另一個(gè)新鮮又神秘的西班牙國(guó)度。

Alam的菜式非常多樣，菜單上色彩豐富的菜品圖片讓人看著就充滿食欲，20多種Tapas的選擇讓人目不暇接。主廚推薦的“搖晃你的靈魂”為餐廳必點(diǎn)招牌色拉，以三文魚、柳橙、西柚、芝麻、櫻桃蘿卜、綜合生菜葉等組合而成的色拉被裝在一個(gè)透明球的容器里上桌，澆入醬汁后合上色拉球，再將整個(gè)球盡情地?fù)u晃，這樣地醬汁會(huì)充分融合進(jìn)色拉，是一道極具趣味性的創(chuàng)意菜品。另一道腌制三文魚色拉有著紅綠黃的豐富配色，三文魚事先用主廚秘制香料腌制而成，口感爽滑，淡淡的咸香味配上水田芥、菊苣、芒果以及香橙，還有酸甜醬醋汁的加入，越發(fā)清爽誘人，十分開胃。這道色拉還貼心地加大了份量，適合多人分享食用。

牛頰肉吐司這道Tapas充滿誠(chéng)意，牛臉頰肉幾乎是牛身上最肉嫩的一塊，簡(jiǎn)單地紅燒燉煮就足夠美味，餐廳別出心裁地用菠蘿和牛臉頰肉一起燉煮，湯汁鮮濃菠蘿提味，厚厚實(shí)實(shí)的一大堆覆在吐司上，湯汁浸潤(rùn)了吐司，再蓋上一片生蘑菇清口。干濕有度，層次分明。最能體現(xiàn)餐廳的必比登特性的菜式要屬雞肝派，這是用雞肝混合少許鵝肝制成肝醬，嘗起來馥郁鮮甜、柔滑細(xì)膩，帶些清冽的酒味。外面覆著一層有機(jī)花粉顆粒，插著可可薄脆，可以混著吃增加口感。選擇雞肝混合鵝肝，可以避免采用百分百的鵝肝后的價(jià)格趨高，而混合選用不僅能保持鵝肝的風(fēng)味，還能讓食客用高性價(jià)比品嘗到美味。

在西班牙餐廳，除了“Tapas”外，“Paella”也是菜單上的常客。“Paella”即西班牙大鍋飯，是西班牙的國(guó)菜之一，源于西班牙的巴倫西亞地區(qū)，是一種用平底大鐵鍋Paellera烹制的米飯料理。海鮮飯（Paella de Marisco）就是Paella的一種，這基本上也是國(guó)人對(duì)西班牙菜最直觀的印象。Alma的傳統(tǒng)西班牙海鮮飯深受食客喜愛，鮮嫩多汁的大蝦做為主料，去皮輕咬，嫩香爽滑。搭配青口貝、蛤蜊，以及多種香料燉煮，海鮮的香氣包裹住每一粒米飯，最后擠上檸檬汁調(diào)味，既濃郁香醇又不失清甜。

餐廳的甜點(diǎn)名字非常有趣，有名為夏天的椰子慕斯、秋天的巧克力蛋糕、冬天的栗子泥、春天的提拉米蘇慕斯的幾道季節(jié)性甜點(diǎn)，還有紅酒洋梨和檸檬塔兩道經(jīng)典西式甜品。餐廳概念定位為Gastrobar，除了豐富的食物外，飲品也有諸多選擇。四五頁的酒水菜單幾乎囊括了全品酒類，在這里還可以嘗到來自西班牙埃斯塔拉黑啤。

Alma餐廳位于大悅城北區(qū)9樓，毗鄰大悅城浪漫的Sky Ring摩天輪。頂樓戶外廣場(chǎng)視野寬闊、空氣清新，置身在此仿佛忘了城市底下的紛紛擾擾。全落地透明的玻璃窗讓食客在室內(nèi)也能感受通透自由的用餐氛圍，室外的露天座位在夜晚可以直接觀賞到摩天輪的絢麗燈光，不過要注意的是頂層晚上的風(fēng)較大，在戶外用餐需做好心理準(zhǔn)備。餐廳服務(wù)基本到位，一般不會(huì)主動(dòng)報(bào)菜名，食客需要主動(dòng)詢問，但無需收取服務(wù)費(fèi)的非Fine Dining西餐廳服務(wù)大多如此，保持基本的服務(wù)水準(zhǔn)即為正常。