Estado Puro上海店是西班牙著名廚師Paco Roncero攜手上海芭芭露莎餐飲管理有限公司的得意之作，于2014年7月2日開業(yè)。目前Estado Puro在全球共有四家門店，兩家位于馬德里，一家位于伊比薩島，而最近一家則落戶上海新天地。作為滬上鮮有在當?shù)赜虚T店的西班牙連鎖餐廳，Estado Puro有著“馬德里本地戶口”的權(quán)威認證，其純正血統(tǒng)毋庸置疑。
餐廳創(chuàng)始人Paco Roncero是國際知名的米其林二星級主廚，目前在米其林餐廳Casino del Madrid 擔任行政主廚一職，被媒體譽為“西班牙美食復興”的天才廚師。Roncero于2008年在馬德里創(chuàng)辦了Tapas小吃餐廳酒廊Estado Puro。上海店餐廳的整個菜單都由Roncero親自操刀設(shè)計，將西班牙最具代表性的Tapas和其他有趣的創(chuàng)意發(fā)揮相融合。在這里不僅有西班牙傳統(tǒng)美食，還能品嘗到各種新潮前衛(wèi)的菜肴。
餐廳菜單分早午餐菜單、午市菜單、全天菜單三種。經(jīng)典的伊比利亞冷盤中有伊比利亞肉腸、伊比利亞豬里脊肉、伊比利亞豬肉香腸三種，提供拼盤搭配。此外還有四款西班牙特色芝士拼盤，適合分享食用。“環(huán)球精選”菜單欄提供全球四家連鎖分店里都有的經(jīng)典菜式。鵝肝慕斯配烤堅果、蘋果醬及波特酒醬。跟普通鵝肝不同，鵝肝慕斯有著空氣般的細膩口感，入口綿密，配上堅果口感更香。此外還有西班牙傳統(tǒng)腌制海鮮、金槍魚塔塔、天婦羅蝦、牛油果沙拉、智利牛肉芝士餅等店內(nèi)招牌美食，不出國門即可嘗到馬德里當?shù)夭损^的地道風味。
經(jīng)典的Tapas菜式占據(jù)了菜單的一大半。西班牙腌橄欖及酸黃瓜酸爽開胃，西班牙式八爪魚配了土豆和橄欖油，再撒上一層西班牙辣椒粉，酥香回味。傳統(tǒng)的西班牙蛋餅用料和制作過程都比較簡單，不繁瑣的蛋餅卻別有一番純粹的美味。烤帶子是餐廳的一道熱門小食，帶子肉質(zhì)細嫩不失嚼勁，口感略帶鮮甜，炸過的小龍蝦頭身分離十分香口，魚子醬是讓口感更加豐富的亮點所在，配上鮮美多汁的黃椒醬，讓人回味。
餐廳的漢堡、吐司和面包統(tǒng)一做成迷你的小號份量，造型可愛，容易入口。經(jīng)典海鮮飯不夠濃郁，加了雞肉口感變柴，頗有點畫蛇添足的感覺。想要嘗試單純海鮮配料的可以點龍蝦燴飯，含有蝦仁、蛤蜊及青口貝，純享海鮮美味。此外還有牛尾燴飯、煙熏鴨肉燴飯、海鮮墨魚飯、奶油意大利寬面配黑松露等主食，價格在100~200元之間。魚肉類菜品中有炸扁鯊魚，配蛤蜊青口貝菠菜和胡蘿卜醬汁，口感會偏腥一些。餐廳還提供西冷牛排、牛肋骨，選用澳大利亞安格斯谷飼牛，M3的等級說不上驚喜。
位于上海的Estado Puro在設(shè)計上延續(xù)了馬德里總店的眾多標志性特色，同時也借鑒了許多歐洲元素。墻壁和地板都是以木質(zhì)為主體，前衛(wèi)的霓虹燈映射在西班牙寓言故事壁畫上。在吧臺底部的墻面上，餐廳內(nèi)部的柱子上和四周的墻面上都隨處可見，店內(nèi)布滿了代表Estado Puro精神“piñatas”，西班牙式的幽默詼諧展露無遺。餐廳面積不大，有室內(nèi)和露天座位，很多外國人會選擇在露天席位用餐。路上行人來往較為嘈雜，適合喜歡熱鬧的食客。
