這家入選米其林指南一星推薦的老牌本幫菜館，擁有十分復(fù)雜的歷史。老正興的名號(hào)來源于1862年始創(chuàng)的錫幫菜館“正興館”（同治老正興），學(xué)徒范炳順隨后自立門戶，創(chuàng)辦了“冒牌”正興館（源記老正興），此舉在當(dāng)時(shí)的上海餐飲界開了個(gè)壞頭，直到解放前，上海灘自稱“老正興”的菜館多達(dá)120家。目前滬上現(xiàn)存的這家老正興，前身是無錫人夏連發(fā)創(chuàng)辦的“正源館”，于20世紀(jì)30年代改名“老正興館”，并在夏連發(fā)之子夏順慶的經(jīng)營(yíng)下漸入佳境。隨著其他“老正興”們的淡出，夏順慶的老正興逐漸獨(dú)當(dāng)一面，成為無錫菜本幫化的代表。

本幫菜的成型過程中，大量吸收了錫幫菜的味型特點(diǎn)以及對(duì)河鮮的料理方式。老正興舊時(shí)為錫幫菜館，擁有太湖船菜擅治河鮮的底子，青魚的許多部位都能分別制菜，紅燒肚檔、紅燒劃水、下巴劃水等名肴就帶有典型的蘇錫幫口特征。肚檔即腹肉，劃水即魚尾，而下巴劃水則是用青魚頭部的兩塊下巴肉和魚尾燒制而成，都是濃油赤醬的典范之作。老正興的青魚菜式中，最具特色當(dāng)屬青魚禿肺，即取青魚肝入菜，加入蔥、姜、糖、黃酒、醬油、筍片等一起燒制，需提前兩到三天預(yù)訂。青魚肝的口感近似腦花，滋味則與尋常動(dòng)物肝臟的口味相當(dāng)，入口嫩滑，醬味濃郁，甜咸均衡。青魚擁有淡水魚標(biāo)志性的泥腥味，雖然老正興用的是品質(zhì)出色的大烏青，但拾掇得不夠利落，濃油赤醬也掩蓋不了魚皮邊角等部位的明顯腥氣。

作為上海老字號(hào)，老正興菜館歷年所獲獎(jiǎng)項(xiàng)不少，油爆蝦、草頭圈子、冰糖甲魚、清炒蟹黃油、醬方、正興脆膳、蝦子大烏參、八寶全鴨等招牌菜式幾乎道道獲獎(jiǎng)，翻閱菜單便是滿眼的金獎(jiǎng)菜式。招牌菜中名氣最大的當(dāng)屬油爆蝦，在不少老食客的眼中，老正興的油爆蝦是滬上至頂級(jí)的水準(zhǔn)。今天的老正興在這道看家菜上依然保持著相當(dāng)穩(wěn)定的發(fā)揮，用料規(guī)矩，選取的都是一般大小的新鮮河蝦，急火熱鍋、爆炒斷生，上桌蝦腮膨張，蝦殼焦脆，蝦肉鮮甜脆口，油溫火候步步到位，堪稱爐火純青。草頭圈子出品尚可，草頭嫩度適中，圈子部位周正厚實(shí)，層次分明，口感并非軟爛，腸壁嚼頭猶在，油膜脂肪剔凈，調(diào)味中庸適口。響油鱔絲色面姣好，所用鱔絲十分肥壯，口感順滑，軟硬適中，咸甜不腥，但鮮味不足。值得注意的是，老正興普遍走菜溫涼，不少菜品上桌已無熱氣，對(duì)口感與入口體驗(yàn)都有不同程度的影響，常被食客詬病。

老正興本店坐落于福州路，是一幢端正老派的六層大樓，綠底金字招牌透著濃郁的老國(guó)營(yíng)氣息，內(nèi)部裝潢不失品位。一樓為接待廳，設(shè)等位席，散客用餐位于二樓大廳，裝潢端莊大氣，三樓則為包廂，需提前預(yù)定。如果以米其林一星餐廳的標(biāo)準(zhǔn)視之，老正興的服務(wù)是徹頭徹尾的不及格。看似人手充足，來往忙碌，實(shí)則消極被動(dòng)，服務(wù)員能少一事便少一事，裝聾作啞，毫無服務(wù)意識(shí)可言。對(duì)于今天的消費(fèi)者來說，老正興絕非本幫菜的首選，不管是出品穩(wěn)定性還是服務(wù)的細(xì)節(jié)把控，老正興都還有很大的提升空間。此外，老正興于2017年年底在徐匯龍華新開一家分店，菜式出品與總店基本相仿，環(huán)境較為輕快素麗，服務(wù)卻同樣懈怠。