與同屬浙南的臺州菜處境不同，溫州菜在上海的知名度著實不高，溫州菜餐廳在上海也屈指可數，甌越就是其中一家。溫州古稱“甌”，溫州菜也稱“甌菜”，店名甌越正是據此而來。
溫州擁有綿延的海岸線，因此甌菜多海鮮。甌越的老板在溫州做過幾年水產生意，對于海鮮的貨源可謂輕車熟路，總能拿到最新鮮的食材。閩浙一帶向來有生食海鮮的習慣，溫州人也不例外，甌越的江蟹生便是經典的溫州口味。江蟹即是梭子蟹，甌越取甌江附近水域捕起的小梭子蟹，洗凈剁塊，用醋、醬油與黃酒浸制一個小時，便可上桌食用，雖不及潮汕生腌鮮美抓舌，但也清平有味，酸甜、醬鮮，也不似寧波熗蟹一般齁咸，獨具風味。蟹入熱菜，則以蝤蛑（俗喚蝤蠓，即青蟹）為佳，用溫州民間的家燒做法料理，色淡味濃。甌越選的蟹個個飽滿，若逢食蟹季節，更是紅膏碩體，肉質鮮甜，湯汁也十分鮮郁。蝦姑、蟶子、海瓜子、鯧魚、白水魚、小黃魚等東海海鮮，或白灼、或家燒、或蔥油燒制，都是清鮮美味。
血蚶也是甌越的必點菜之一，沸水輕灼，不施油鹽而五味俱全，甌越的蚶雖不大，但個個肉頭肥壯。溫州魚餅、鴨舌與蝦皮，都是聞名遐邇的溫州小菜，魚餅韌彈有味，鴨舌香口下酒，蝦皮拌香菜甜酸得宜。
浙江海域盛產鮸魚，溫州人便針對鮸魚生出了許多烹制手法，前述溫州魚餅，便是其中一種。甌越的鮸魚均是新鮮的東海獵獲，每條都有十幾斤重，塊頭大，肉結實。鮸魚最家常的做法是魚丸湯，這道菜也是甌越的特色菜，有趣的是溫州魚丸并非圓形，而是不規則的條塊狀。鮸魚肉切塊，加上少許淀粉和蔥姜，手打上勁，再捏出疙瘩，清湯焯熟，勾入湯底即可。湯頭也十分清爽，除了米醋和白胡椒別無他物，典型的清湯原食，食之本味。另外一道三絲敲魚湯也頗具特點，鮸魚片肉，反復敲打成為薄片，燙熟后配以火腿絲、雞絲、香菇絲三絲，魚片柔韌有彈性，滋味甘鮮。炒粉干是溫州的經典主食，甌越下料毫不含糊，粉干不糊不硬，賣相挺括，鑊氣十足。
甌越原先位于古羊路，動遷后搬至不遠處的錢江商務廣場2樓內。餐廳裝潢簡潔樸素，不加修飾，但衛生情況尚可，新凈整潔。餐廳服務態度良好，有求必應，手腳麻利。甌越貌若尋常小店，菜價卻不親民，搬遷后更是水漲船高，以魚蝦為例，無論塊頭種類，基本一斤都在百元往上。不過甌越的出品還算可靠，滬上的溫州菜館又寥寥無幾，故也算是嘗鮮過癮的穩妥選擇。
